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麻油较适合虚寒体质 食疗进补需留意

发布: 2016-12-20 00:06:15  | 来源:现代健康网  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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些民间说法有没有道理?仅以鸡肉、姜、麻油、米酒组合而成的麻油鸡真有这么多禁忌吗?  
麻油进补
1.麻油鸡人人适合吃?   
热补麻油鸡,较适合虚寒体质   
传统医学科主治医师杨主任提到,进补,其实就是透过药材与食材将身体的阴阳表里、寒热虚实调整到平衡的健康状态,所以搞清楚麻油鸡的性味适不适合自己的体质,才能知道自己究竟能不能吃。   
麻油鸡汤底主要以麻油、米酒、姜组合而成,杨主任分析,其实生的麻油性味偏寒,但加热以后就转为热性,加上姜跟酒皆属热性食材,所以透过这些元素烹调而成的麻油料理,像麻油腰子、麻油猪肝、麻油面线等,都是热补。  
既然是热补,就有它适合的体质。基本上体质偏虚寒,怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就会觉得很舒服,但体质偏燥热,容易口臭、嘴破、便秘的人,吃了反而会导致身体不适。   
2.感冒、怀孕、生理期,究竟能不能吃?   
杨主任直指,身体正处于发炎状态,体质会偏热性,不适合燥补,所以感冒、发烧、扁桃腺发炎、泌尿道发炎、急性肝炎……其实都不适合吃麻油鸡,所以老一辈常说感冒吃了会“束”起来,指的其实就是发炎、肿痛愈来愈严重,导致喉咙紧得像束起来一般。  
虽然西医没有特别的禁忌,但国泰综合医院内分泌新陈代谢科主治医师黄莉棋提到,感冒重要的是多喝水、补充丰富的维生素C,例如喝杯现打的蔬果汁,而不是去吃重油重咸的食物。 可见感冒期间避免吃麻油鸡的确是应该遵循的说法。
至于妈妈常交代女儿生理期不准吃,警告可能会大量出血、害经血不顺等各种说法都有;孕妇也被盯上,认为吃了可能加速子宫收缩、导致流产,搞得女生们碰上麻油鸡就神经兮兮。 
中、西医都否定这样的说法。   
西医本来就对食物没有太多禁忌,杨主任则说明,多数人认为生理期、怀孕不能吃,其实是因为处于这个阶段的人体质大多偏向燥热,所以会有这样的建议,但如果妳体质偏寒,经血少、痛经且血块多,吃这类温补食材反而有助循环。所以 关键还是体质,并没有生理期、怀孕就不能吃的通则。  
此外,杨主任也提到, 心火旺导致的失眠、焦虑;更年期、经常熬夜的阴虚体质;容易出油、皮肤生痤疮的湿热体质,最好也谢绝麻油鸡。 
3.三高、痛风、肾脏病 务必小心吃  
要说禁忌,最该小心的反而是三高(高血压、高血脂、高血糖)、痛风、肾脏病的患者。黄莉棋提醒,在心血管疾病好发的冬季,高油、高盐、高胆固醇的麻油鸡料理是这类患者最害怕的食物。   
高血压患者忌高钠。 营养师特别叮咛要小心麻油面线,因为面线盐分高,加上汤头既有的调味,容易过咸。  
想排钠需要高钾,所以增加蔬菜的份量是必要的,但最好单独川烫,别淋肉酱,更不要放进麻油汤里煮,否则油吸饱饱,反而更糟。  
高血糖患者则要避免升糖指数高的食材 ,例如面线可用荞麦面、地瓜饭或五谷米饭等升糖指数较低的淀粉取代,但更重要的还是精算份量,如果有吃面线、米血,当天的淀粉就务必减量。  
高血脂的病人则要避免胆固醇过高的食材 ,像麻油腰子、麻油猪肝、麻油下水等内脏类,油分高的汤也要少喝。痛风怕内脏跟汤头里的高普林,所以同样要避免这些东西。
肾脏病要小心的食物更多。钠、钾、蛋白质、胆固醇几乎都要随着建议严格限量 ,所以同样要精算每项食材。 
麻油鸡健康大改造   
针对麻油鸡,常看到有些小吃店做麻油鸡,直接用麻油爆姜,然后再炒久一点让它更香,但麻油怎么禁得住高温长时间去烧,接着一堆鸡肉连皮带油丢下去滚,“已经破坏麻油的好处,又吃一堆动物性脂肪,你想想,这种东西怎么可能会健康!”   
营养师特别公开他的食谱,做法简单,一般人也能尝试,自己在家做出健康、美味的传统小吃。  
麻油鸡(4人份)  
材料: 鸡胸肉300克、姜60克  
调味料: 树薯粉少许、色拉油50克、米酒600克、黑麻油3大匙 
做法:  
1.鸡胸肉切薄片,沾一点树薯粉,用手抓一抓备用。   
2.姜切片放到锅底干煸,先不急着加油,而让姜直接贴紧锅底加温,等到略有焦香味时,再加50克油续炒,炒出姜的香味后,加米酒一瓶(600克),继续烧滚,一直到锅中的酒精烧光为止。加速酒精挥发的密诀是,米酒煮滚后用火柴点火接进表面,就会冒火燃烧,酒精一下子就烧光了。   
3.加入鸡胸肉片回滚一下,使肉熟透。   
4.一碗公盛装3大匙黑麻油,并直接将滚烫的酒水连同肉片倒入碗中即可,阿基师提醒,烹调过程不可加盐,否则肉质会变柴变涩。   
健康关键:   
传统烹调麻油鸡时,直接以麻油炒姜,但麻油不耐高温,久炒易变劣质、发出苦味,因此阿基师先炒出姜香,最后才加麻油,即使麻油没先炒过,汤的热度仍然能将麻油香味滚出来。  
鸡胸肉属低脂肉,不增加身体负担。
麻油鸡适合产后补元气,如果本身体质较燥热,最后可加点丝瓜,避免上火。

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