每天吃蔬菜预防中风效果最佳

一项英国的研究显示，每天摄取五份以上的蔬菜与水果，能降低26％的中风风险。

这项研究刊载于1月26日的刺胳针(Lancet)医学期刊，以统合分析(meta-analysis)的方式分析了八个研究，其中共包括了257,551个个案，经过13年的追踪，其中有4,917人中风。一份蔬菜以77g计算，一份水果以80g计算，经过统计，每天吃三到五份蔬菜与水果的人，比低于三份蔬菜与水果的人，能减少11％的缺血性中风风险，若服用五份以上的个案，则能减少26％的缺血性与出血性中风风险。

参与这项研究的Breaux医师表示，这些研究提供的数据证实了美国心脏医学会所推广的饮食指南：「多摄取水果、蔬菜、与豆类」的顺序是正确的。将豆类的食物放在最后，是因为日前美国心脏医学会发表声明指出，以往认为大豆蛋白 (soy protein)与大豆异黄酮素(isoflavones) 对于促进心血管健康有效，但新的研究指出，它们对于降低低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)与三酸甘油脂并没有明显的效果，大豆蛋白对于降低血压也没有显著的效果。

美国医学会期刊也曾刊载了一篇文章表示不饱和脂肪酸(omega-3 fatty acids)对人类并无降低癌症风险的效果。但美国心脏医学会表示，这并不是表示他们不鼓励人们多吃豆类食品，因为豆类食品当中的饱和脂肪含量低，又同时富含了多元不饱和脂肪、纤维、维他命等其他有益的成分，因此豆类食品仍是对心血管健康有益的食物之一。

根据统计，开发中国家成人平均一天摄取三份蔬菜与水果，这样的饮食在心血管疾病保健上显然并不足够，明尼苏达大学公共卫生所的Lyn M. Steffen医师也指出，由于饮食习惯是在孩童时期养成，应鼓励年轻人及早开始注意饮食健康，同时，政府、公卫机关、学校、食品业者与媒体，应共同促进人们选择健康的饮食。