萧太太今年60岁，日前因不慎滑了一跤，伤到腰椎，本以为是扭到，推拿敷个药膏就会好，可过了1个月还是不舒服，到医院检查发现原来是腰椎压迫性骨折造成，凶手就是骨质疏松。医师请萧太太挂营养门诊，营养师询问她的饮食内容，推测造成萧太太骨松的原因，就是钙质长期摄取不足造成。
奶素或蛋奶素的族群，因为有摄取到乳品类，比较不容易因饮食不均而营养不良；但对于严格的全素者，因完全排除动物性来源的食物，研究发现，特别容易缺乏钙质、蛋白质、ω-3脂肪酸、以及肉类含量较多的铁、锌、B12等。
通常倚重主食、蔬菜及水果的摄取，若没有特别留意饮食搭配，长期下来，很容易营养不良，尤其是钙质的缺乏。
钙质不仅是骨骼的原料
调查发现，19～64岁男性平均每天钙质摄取量为611毫克，而女性更只有563毫克，仅达到成人每日钙质建议量1,000毫克的50～70％。
钙质为人体重要的巨量矿物质，体内99％的钙，储存在骨骼跟牙齿，剩下1％的钙则存在体液或组织，主导骨骼健壮、神经传导、细胞膜通透性、心肌神经传导等反应。可以说，举凡骨质、神经、内分泌、免疫、消化、循环、排毒等生理机能，都不能缺乏钙质。
人体无法自行生成钙质，只能透过食物摄取，不过，随着年龄的不同，身体对于钙质的吸收也有所不同。陈诗婷说，基本上，人体吸收钙质最高峰的时间点在婴儿期，吸收率可以达到5～6成；第二波高峰是青春期，约有3～4成，之后渐渐降低；到了更年期，以每年0.2％的速度下降。换言之，补充足够的钙质，在生命中每个阶段都很重要。
5种补钙好食材
1. 黑芝麻
每100克黑芝麻含有高达1,757毫克的钙，是植物性来源钙含量最高的食物。陈诗婷提醒，并不是说含钙量很高就应多吃，黑芝麻在营养学被归在坚果种子类，代表其油脂含量很高，每天食用量以2汤匙30克为限，2汤匙大概可以提供快400毫克的钙质。小诀窍是芝麻要咬碎，才能让其中的钙质释放出来，所以直接购买芝麻粉是比较聪明的方法。
2. 奇亚籽
奇亚籽也是钙含量极高的种子类，每100克中含有631毫克的钙，它的吃法很简单，可以直接加入任何食物和饮品，大概每天2汤匙，可以吃到180毫克的的钙质；而且其膳食纤维跟矿物质含量也很丰富，有助润肠、预防便秘。
3. 黑色的海带跟紫菜
每100克的海带含钙1,180毫克，紫菜每100克含钙460毫克，吃纯素的人，不妨可以在三餐中适量补充。但要注意，海带跟紫菜的碘含量很高，本身有甲状机能亢进的病人，应该避免食用。
4. 豆制品
小方豆干每100公克可以提供685毫克的钙质、冻豆腐为240毫克、豆干丝287毫克、传统豆腐大约可提供140毫克的钙质，是素食者很方便的钙质及蛋白质来源。这是因为传统豆腐（板豆腐）与豆干的制作过程中，会添加石膏（硫酸钙）来帮助凝固，所以钙含量都很丰富。建议平时三餐都来一盘传统豆腐或豆干，大概可以摄取到200～400毫克不等的钙质。
同样是豆腐，嫩豆腐跟鸡蛋豆腐的钙含量微乎其微，这是因为其制作过程是用盐卤制成，所以读者购买时要看仔细，唯有添加石膏的传统豆腐或豆干才含高钙。至于豆皮是豆浆上层的浮膜制成，并未添加石膏，所以钙质量也很低。
特别要提醒民众，网络流传靠喝豆浆能补钙，其实一般豆浆含钙量相当低，除非选择市售强化钙质的豆浆，才可能补充到需要的钙质！
5. 深绿色蔬菜
深绿色蔬菜含有较高的钙质，像是芥蓝菜（含钙量182毫克／100克）、红苋菜（含钙量218毫克／100克）、山芹菜（含钙量222毫克／100克）、菠菜（含钙量192毫克／100克）、黑豆芽（含钙量165毫克／100克）、羽衣甘蓝（含钙量150毫克／100克）等，都是高钙的蔬菜，茹素者的三餐，不妨可以这些蔬菜为主。
可是菠菜虽然也是高钙食物，但因草酸含量高，会抑制钙质吸收，导致吸收率仅剩5％，这就是为什么不建议吃菠菜豆腐汤补钙，因为草酸会抓住豆腐里的钙，原本满满一碗的钙质，在身体消化利用前，就跟着草酸一起被排出体外了。
