什么物质能体现食物的营养价值

酶.就是在生物体细胞内合成的具有蛋白质性质的一切触媒的总称。酶是在所有活的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等必需的。酶是由蛋白质构成的，目前已知的酶有数千种。

          事实上.尽管有足量的维生素、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酶，仍无法维持生命。我们人类的生命活动是靠大量的酶来完成的。酶是一种可以使大块的食物变 

         小的单元并完成消化过程的化学物质。不仅消化吸收、细胞的更新换代及新陈代谢需要酶，分解进入体内的毒素等也需要酶的活动才能够完成。m此.酶的数量和活性程度对人体的健康有着显著的影响。

         人体合成酶需要必要的营养素，如果缺乏这些营养素，就会导致酶的缺乏，也就是说，人体利用营养素的能力会因此而下降.这又会导致进一步的营养缺乏——形成恶性循环。如果体内当中酶的含量非常丰富，那么，生命体就充满能量，就能提高免疫力，就能有效抑制体内酶的消耗，始终保证酶充足的含量，这是保持健康的关键所在。

         因此，为了使人体对食物的吸收率更高，对疾病的抵抗力更强，我们必须拥有足够的酶供应。最好吃生长在含矿物质多、土壤肥沃的土地里，并且没有施加任何化学肥料和农药的食物，还要趁新鲜食用，这样才对我们的健康有利。

现代健康网小编提醒:

        提高酶能力的最好办法就是生吃食物，因为生的食物含有大量的酶，食物的烹饪加工过程会破坏酶。美国俄亥俄州辛辛那提市的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里•维尔塔宁教授研究表明，在咀嚼生蔬菜的过程中，蔬菜中的酶会在口腔中释放出来，与食物接触并开始消化的过程,但需要注意的是生吃食物也要注意卫生呵,有些食物是不能生吃的。