专家：切开的西瓜冷藏别超过12小时

一般家庭要买了大西瓜回来，肯定是吃不完的，剩下的怎么办好呢？当然是用保鲜膜包好放冰箱啦，大家都会这么想，也是这么做的。但切开的西瓜放冰箱就真的能保鲜？真的没细菌吗？又可以存放多久呢？现代健康网小编带大家去看个实验。

实验人员先将西瓜、刀具等冲洗干净，把西瓜分别对半切开，依次编号1，2，3，4。将其在空气中放5分钟后，分别贴上保鲜膜，再放入冰箱。在2个小时、12个小时、24个小时和36个小时后，依次将西瓜取出，分别放入无菌台内刮取其表面5毫升左右作为样品，测定其细菌数量。

结果，通过菌落数的多少，能很直观地看到西瓜表面细菌数量的变化。由于细菌大小分布不均，实验人员对细菌数量进行了粗略计算。在冰箱存放2小时的西瓜，约有10多个菌落，冷藏12小时的有100多个，冷藏24小时的则有至少300个，冷藏36小时的至少达600个。由此可见，就算西瓜放入冰箱，其表面依旧会滋生细菌。江西科技师范大学生命科学学院刘老师解释说，这是因为，在西瓜切开的过程中会沾染上细菌，冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。

此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌。刘老师提醒，西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。此外，还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。江西省南昌市西湖区疾控中心胡玉城提醒，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。

西瓜裹保鲜膜细菌更多

近日有媒体通过实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细菌反而比没保鲜膜的多。专家解释，因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了条件。“如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。”

网友们纷纷大呼震惊，“用了这么多年，难道真的错了？”

但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑：实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢？”一位表示，“个人认为实验意义不大，因为现实生活中，冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”

不透气细菌繁殖更快

食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

据悉，保鲜膜太厚，就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要注意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。”