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碱对人体健康有什么影响,碱中毒真的很危险?

发布: 2014-05-12  | 来源:www.xdjk.net  |编辑:liag  |查看:
本文相关:碱中毒
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我们体内的酸碱度(pH)是相当恒定的,因血中有一些缓冲物质,如碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化,并通过肺、肾来调节,使之不易受食物的影响,例如我们吃下的糖、脂肪、蛋白质经分解代谢后,产生水和二氧化碳。按理,后者生成碳酸而有可能增高血液酸度,但血中的缓冲系统可使酸性减弱,又通过肺将生成的二氧化碳呼出体外,使血液的pH值保持恒定;又如我们吃肉、鱼、蛋类等食物后,产生的阴离子较多,我们称它为产酸的食物,但经过血液中缓冲物的作用,使之生成盐,并通过肾将这些多余的盐排出体外,使血液仍保持原来的pH值。同样道理,食入碱性食物时,通过血液的缓冲作用和肺、肾的调节而使血液保持pH恒定。因此,想用改变食谱来影响体内的pH,恐怕是太低估了身体的调节作用了,是不切实际的。
酸碱度变化过大有损健康 在个别情况下,可引起血液pH改变,例如急促减肥、糖尿病时,产生的酸性物质过多;或严重腹泻等丢失过多的碱性物质,超出了身体的代偿功能;或肺、肾调节功能障碍,使血液的pH由正常的740下降到730以下,就会引起疲倦乏力,头晕,呼吸急促,甚至恶心、呕吐等酸中毒症状。而在严重呕吐,丢失过多胃酸,或摄入某些药物,使血液pH升高到750以上时,就会发生手足抽搐、麻木和头晕等碱中毒症状。这时就有损身体健康,需到医院医治了。
生活中哪些食物不能加碱?
煮米粥不宜加碱
有些人在熬粥时喜欢加碱,其实这种做法适合熬玉米面粥,它能使玉米中的尼克酸游离出来,有利于人体吸收。但熬大米粥和小米粥时不宜加碱,因为这会造成大米、小米中的维生素8’大量损失。
炒牛肉不宜加碱
有的人在炒牛肉时,为了使牛肉熟得快而加一些碱,这种吃法是不科学的。牛肉富含蛋白质,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,会与碱
发生反应,使蛋白质因沉淀而变性,牛肉的营养价值也遭受很大的破坏。
炒青菜不宜加碱
有人烹调绿色蔬菜时喜欢放点碱,这样炒出来的蔬菜颜色鲜艳。这种 做法同样是不可取的。蔬菜特别是绿色蔬菜中含有丰富的维生素c,维生素c在碱性溶液中易氧化失效。急火快炒比加醋或碱更能保存绿色蔬菜 中的营养成分和菜品的颜色。
营养学上划分食物的酸碱性标准,不是根据食物的口味,吃起来是酸味就是酸性,而是根据食物在人体内分解的产物是酸性还是碱性来划分。凡是食物中氯、硫、磷等元素含量较高,在体内代谢后最终产物呈酸性,这类食物就称酸性食物;凡是食物中钾、钠、钙、镁等元素含量较高,在体内代谢后最终产物呈碱性,这类食物就称碱性食物。判断哪些食物是酸性哪些食物是碱性,可概括为以下几条: 
(1)所有的油脂——动物油、植物提炼油都是酸性食物。 
(2)大部分的谷类——大麦、小麦、燕麦、玉米、米饭、面包、面条都是酸性食物。只有小米、栗子、番薯、马铃薯、南瓜是碱性食物。 
(3)大部分坚果、种子、豆类是酸性食物,如腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆。只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性食物。 
(4)所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性食物。 
(5)几乎所有的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过,或用油炸过的蔬菜、水果则变成酸性食物。 
 
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