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当心食用蔬菜也会导致人体中毒

发布: 2014-05-15  | 来源:www.xdjk.net  |编辑:王扬  |查看:
本文相关:蔬菜中毒
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蔬菜不仅是人体所需维生素和微量元素的重要来源,也是保证人体健 康不可缺少的重要物质基础,近年来还发现蔬菜有抗癌的作用,但是食用 蔬菜中毒的消息却又不时见诸报端。
蔬菜中毒的原因
新鲜黄花菜不宜吃过多
黄花菜又名金针菜,一般晒干后泡发炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜 吃,一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象,其表现为嗓子发干、心 口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。 这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,这种物质无毒,但经胃肠道吸 入体内后,就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新 鲜黄花菜,或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下,然后用清水浸泡两个小时后 炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已被破坏,故不会引起中毒。
吃蚕豆当心“蚕豆病”
蚕豆不仅是餐桌上的佳肴,还可以加工成各种小吃,且营养丰富。但 有些人在吃完后却会发生溶血性黄疸,临床上称之为“蚕豆病”。医学研究 证明,引起“蚕豆病”的主要原因在于病人体内的红细胞缺乏一种6 -磷酸 葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性,蚕豆只是作为一种诱发的外因而起 作用。对这些有遗传可能的人,应到医院检查,若有这种病的人,则应避免 食用蚕豆。
腌制不透的酸菜不宜吃
不少人吃腌制的食物,而且尤其爱吃腌制不透的酸菜,弄不好就会发 生急性亚硝酸盐中毒。原来,蔬菜在腌制的时候,有时由于用盐不足,一些 细菌没有被完全抑制,仍然能把菜中硝酸还原成有害的亚硝酸盐。这种化 学变化大约在腌制后一周左右达到高峰,然后由于醋酸和乳酸的分解破坏 而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以,腌制酸菜最好隔半个月时间再开坛食用
鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉类光感物质。人食后,这种物质会随血液分布至1. 人体表皮细胞中,受太阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现疼 痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收,导致 咽喉水肿。严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命。而晒干后的木耳 无毒。
久存的南瓜
南瓜含糖量较高,经久贮,瓜瓣自然进行无氧酵解,产生酒精,人食用 后会引起中毒。食用久贮南瓜时,要细心检查,散发有酒精味或已腐烂的 切勿食用。
四季豆
四季豆又名刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加 热可破坏这两种有毒物质;当加热不彻底时,留存的毒素容易导致中毒。 四季豆的中毒表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等,体温一般 正常。正确烹调四季豆的方法是充分加热、彻底炒熟;判断方法是豆棍由 支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。集体食堂烹 调四季豆最好先用水煮沸后再炒,以确保安全。
紫菜
如水发后呈蓝色,说明紫菜在海中生长时,已被一种叫环状多肽的有 毒物质污染,切不可食用。
未成熟、青绿皮的马铃薯或发芽马铃薯
马铃薯俗称土豆或洋山芋,含龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性 的甙生物碱,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒。龙葵素具 有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每1009马铃 薯含龙葵素仅5 ~10⑴9 ;未成熟、青绿皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵素 增至25 ~60⑴9,甚至高达430⑴9。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可 引起急性中毒。急性中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉 及口内刺痒或灼热感,继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1 ~2天自 愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏 迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。少许发芽马铃薯应深挖去发 芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用。 在煮马铃薯时可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,变为无毒。
青色未熟的西红柿不能吃
青西红柿和发芽、青绿表皮的马铃薯毒性相同,均含有龙葵素,所以未 熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现 中毒现象。而青西红柿放红以后,就不含龙葵碱了。
 
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