反季节疏菜有形无质 华而不美

十几年前，如果能在冬天吃上两瓜或是草莓，真会觉得是件无比“奢 侈”而幸福的事情。但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的 规律。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合 节气的时候，才能得天地之精华。

孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。明亮诱 人的反季节水果往往是在大棚里种植出来的，其该有的日晒、风吹及土壤 条件，均与应季水果不同。所以，营养最好的水果就是最便宜的品种，最 便宜的水果往往是应季的水果。《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备 物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食 ― 物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。违背自然生长规律的菜，违背 了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调、气味混乱成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。

在反季节蔬果这件事上，人类固然创造了 “奇迹”，但同时事实证明, 我们并未因此而真正获益^除了口感上的不过瘾，还将面对不少安全隐患。一些不法商畈在果菜生长期，大量喷施催熟剂，有的干脆把果菜摘回 家里焐，或在水中浸泡，导致果菜早熟，这既破坏了果菜的营养成分和口 味，又通过食物链把化学物质传染给了人体，危害身体健康。

大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解。 何况一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过 多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这挫残留物对人体伤害严重。在 选用农副产品时，消费者最好到规模大、正规的农贸市场选购，果蔬购买 回来后尽量在水里浸泡一段时间，进行充分洗涤后再食用。

除了农药残留之外，有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬 菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素(：、糖分含量不足，而且蔬菜从土 壤中吸收的矿物质也较少。所以反季节蔬果的糖分和维生素的含量会比同 类的时令蔬果略低，口感都较淡。 一般的反季节蔬果分为以下三类：

高山反季节栽培^利用山区立体气候资源进行夏秋季反季节蔬菜生 产。比如我国的广东北部山区和其他高寒山区，夏秋季节利用高山区自然 凉爽气候资源和昼夜温差大的特点，发展夏秋反季节蔬菜生产。这类菜在 8 ~ 10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘蓝、芹菜、花菜、萝卜、胡萝卜、 番茄、菜椒、四季豆等。

冬春温暖小气候栽培一一我国有些地区的冬季有充足的光热资源，气 候温暖几乎无霜冻出现，是个自然“大温室”。在这些地区的冬季，一样 可以种植收获很多蔬菜，再运往寒冷地区销售。这类菜一般在早春时节上 市，主要是瓜豆类和茄果类。以上两种反季节蔬菜仍是在自然条件下生 长，可以说跟时令蔬菜没什么区别，可放心食用。

保温设施栽培〔“大棚菜”）利用保护性、半保护性设施进行反 季节栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件。此殺培方式最为人工可控，市场上最常见的也是 这类反季节蔬果，常在早春抢早上市或晚秋延后供应，种类更是应有尽 有：黄瓜、番茄、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜 等。此类反季节蔬菜需谨慎丨兆选和清洁。

反季节蔬菜中重金属含量和农药残留易偏高，食用时多多注意清洗。 此外，可多吃有助于排毒的食物。比如：

1.木耳、猪血：有很强的滑肠作用。经常食用可将肠内的大部分毒素 带出体外。

苹果、相橘、柿子、大蒜等：利于排铅。 绿豆：可解砷毒，可一周喝一次绿豆粥。 《茶叶：有解金属毒的功效，每天喝3 ~4杯茶。 反季节蔬果中矿物质含量相对较低，别忘了补充矿物质。比如： 1.多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙。 1多吃粗粮、杏仁、核挑等来补镁。 3，多吃豆类、香蕉、猪肾等来补^^。 多吃黑木耳、海带、芝麻酱等来补铁。