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食物出彩 吃着更健康

发布: 2016-04-27  | 来源:www.xdjk.net  |编辑:现代健康网  |查看:
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食物出彩
很多重要的营养素都有自己的颜色,比如维生素B2 (核黄素)是黄色的,抗氧化性强的花青素在不同酸碱条件下可表现为红色、蓝色、紫色、绿色等。掌握了这些,就可以了解每一种“颜色”背后的营养成分。
白色蔬菜维生素单一
如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等,所含维生素种类较少,比较单一。
绿色蔬菜很护眼
绿色蔬菜里会蕴含大量的核黄素。而且绿色颜色越深,所包含的叶绿素和核黄素也就越多。核黄素是一种绝佳的抗氧化剂,也是类胡萝卜家族中的一员,可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。因为当光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时,会产生大量自由基,而为了对抗自由基,抗氧化剂——核黄素就应运而生。
黄色蔬菜防慢病
黄色蔬菜里的黄色来自于各种类胡萝卜素,比如β胡萝卜素、α胡萝卜素等。黄色系果蔬的共性是它们富含抗氧化剂,能抵御慢性疾病(包括癌症和心脏病)。β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。
红色蔬菜助免疫
红色蔬菜含有大量抗氧化剂,能修复自由基对人体造成的损害。其中胡萝卜素是构成维生素A的主要成分,红色素具有较强的抗氧化功能,维生素C含量也比较丰富,这些维生素协同起来抗氧化,阻断自由基攻击的效果更佳,红色蔬菜还可以提高人体抗感冒的能力。
红色蔬菜中所含的类胡萝卜素,能增加人体防御系统中细胞的活力,因此,多吃红色蔬菜,免疫力自然会大大增强。
蓝色紫色蔬菜抗氧化
这一色系的果蔬提供了大量的花青素,能抵御炎症,降低人们患上心脏病和癌症的风险。蓝紫色的食物消除的自由基也最多,为它们带来美丽外衣的花青素本就是抗氧化的能手。比如紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克,它能增强身体细胞间的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,对高血压、皮肤紫斑症的治疗也有帮助。
黑色蔬菜膳食纤维高
这类果蔬含有大量膳食纤维和抗氧化剂,能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险,如蘑菇、橄榄、黑米、黑豆等。当然,无论有多强大,单一色彩的能力都是有限的。每种颜色的蔬菜都各有所长,想获得全面的营养,就要让餐桌上的色彩丰富起来。
惊 常见食品玩“易容”,安全吗
如果你家隔壁的李大爷原本稀疏发白的头发变得浓密乌黑,一向穿宽松型衣服的王大妈换了身潮款紧身衣,你一定会惊讶不已!
如果你经常采购的食物也换了让你大跌眼镜的“装扮”,惊讶之余,你最大的担心可能是它们的安全性了:它们是不法商贩染色的吗?是转基因的吗?
紫土豆 深色好营养
最亲民的土豆是很多家庭餐座上的常客,细心的“煮妇”会发现,同样是土豆,有的颜色偏白,有的偏黄,有的偏红,还有紫色的呢。很多人心里难免犯嘀咕。
中国农业大学教授范志红表示:“在千百年的农业生产中,世界各地都开发有很多特色的土豆品种,有红皮、黄皮、紫皮、白皮等,也有白色肉、黄色肉、紫色肉的品种。所以,千万不要因为看见一个长相有点与众不同的土豆,就大惊小怪地喊着转基因。”
范教授称,“怪色”土豆不仅安全,而且营养价值较常见土豆更有优势。“黄色肉的土豆,其中维生素B 2比较丰富。紫色肉的土豆,则含有大量花青素。白色肉的土豆,相对来说营养价值就比较低些。有些土豆在储藏期间会发生变色,肉里能看到一点紫色(甘薯、山药之类也常有这种事情),还有很多土豆煮后颜色会严重发黄,不过,千万不要以为这是染色的结果,那只不过是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素,或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化,转变成黄色的查尔酮类罢了。
黑色花生米 褐色有理
当花生米变成了黑色,已经让人惊讶不小,更何况,它们还会褪色,这……(天了噜啊~~)
为了家人的健康,所有的怀疑和追问都是合情合理的,而真相也并不是你想象的那么可怕。
黑花生,又称“富硒花生” ,是彩色花生的一种。天然黑花生之所以呈黑色,是因为黑色素的原因,这里的黑色素是能提高人体免疫力的一种花青素。黑花生含有丰富的花青素,而花青素有很好的水溶性,能较快溶解于水中,所以它会“褪色” 。
说到这里,你大概想起来一样东西——红米苋。红米苋在处理和烹饪的过程中也会出现水被染色的现象,那是植物天然成分为之,不涉及人为添加,可以放心食用。与红花生相比,黑花生的营养优势很明显:精氨酸高出23.9%,钾高出19%,锌高出48%,硒高出101%……这些应该比较好理解,因为黑色食物在中医学里本来就具有“补”的能力。
因营养价值和经济附加值都较高,不法商贩就有以假乱真的可能,那么如何辨别呢?花青素遇到碱变蓝绿色,遇酸则变红色。这就像你在制作凉拌紫甘蓝时候,如果加醋,紫甘蓝很快就变成红色。
红心火龙果 色素无害
火龙果白肉黑籽是我们习以为常的。最近市场上出现了红心火龙果,而且据媒体报道,有些市民吃红心火龙果,大小便也变红了。( ⊙ o ⊙ )啊!真的有这么严重吗?
消化内科医生解释,一些水果中含有的天然色素较难被人体完全分解,难免会有一些会被人体以“原形”排出体外,所以才会出现尿液和大便被“染红”现象。这是正常现象。这种难以被人体分解的色素是什么呢?甜菜红素。
在石竹目植物中,甜菜红素则是一类主要的色素。石竹目包括苋科、商陆科、仙人掌科等种类,而属于仙人掌科的火龙果,其果肉的颜色正是甜菜红素导致的。甜菜红素的最早来源是甜菜,在人体内经消化道后一般糖基被水解,而主发色基团比较稳定,特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解。因此会随着粪便或泌尿系统排出体外,从而导致大便或尿液呈现红色。
知名营养师王旭峰也有针对红心火龙果的说法:“紫色土豆、圣女果、红心火龙果等看似奇特的农产品,实属非转基因食品!它们之所以相貌奇特,实际上是遗传育种、品种优选的结果。所以放心地享用吧。”
白草莓 与激素无关
正在出售的白色草莓看起来有点怪异,是激素作用的结果吗?有人称之前在欧洲吃过白草莓,外形与普通草莓十分相似,不过尝起来味道与菠萝出奇相似。
目前,白草莓已经不是国外专利,首例国人自主培育的白草莓品种已在申请专利。这种草莓的果肉为纯白色或淡黄色,口感香甜,入口即化,果皮较薄,充分成熟果肉为淡黄色,吃起来有黄桃的味道。
中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍:草莓的果肉是红色还是白色,是由它的品种决定的。譬如章姬草莓的果肉偏白,而一种叫照香的草莓品种的果肉则完全是白色的,这与激素没有关系,而且实际上也没有所谓的草莓催红素。
白桑葚 传统品种
桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用,适量食用能促进胃液分泌,刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为,桑椹性味甘寒,具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。目前,紫色桑葚是大家比较常见的,那么白色桑葚你见过吗?
很多人以为白色的桑葚是舶来品,其实,这种白色的桑葚并不是国外引进的,也不是今天才有的。上个世纪生活过的人很多都见过或吃过这种乳白色的桑葚。据专家称,白桑葚最早出现在我国北方地区,是一个野生品种。在经过了研究人员多年的培育“驯化”后,这个野生品种逐渐变为家养,优良种子也被留存下来。与今天的黑紫色的桑葚相比,白桑葚明显个头大,汁水多。
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