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加班夜,独缺这一碗暖手小馄饨

发布: 2016-12-29  | 来源:现代健康网  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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加班夜,独缺这一碗暖手小馄饨
已是夜半,疲惫与辘辘饥肠让加完班后的我感觉冷风更劲。我往那条弄堂深处找去,心里想着那碗念了很久,却许久不曾吃过的小馄饨。这家的猪油小馄饨真是这季节的心头好,但不知这样晚了,是否还开着。巧了,那个熟悉的角落里还亮着灯。深夜客人寥寥,问起老板,今天怎么开得这样晚,老板说,“我来跟你讲个故事。”没想到在这有些糟心的冬日夜半,除了能有一碗热气腾腾的馄饨,竟还有故事可听。
老板徐徐道来,说最近老是来一位富态的中年人,只是点了他们的家的馄饨却一直不吃,那天得空与他聊天才知道,二十多年前他只身来到上海打拼,一年半载下来,始终以打临工为生,不知来日在何方。那天他打完工已时至半夜,骑车回家路上突然大雨倾盆,在湿冷无比的冬天,虽然穿了雨衣,但大风夹杂着大雨几乎刮湿了整条裤子,车骑得他瑟瑟发抖,突然间看见路远处似乎正亮着盏黄灯,隐隐似乎有热气冒出,他默默祈祷是家夜宵店,不负他期望竟是一家馄饨店。第一口暖汤下去,他几乎热泪盈眶。“那个中年人感叹,那碗小馄饨给了他当年继续留下打拼的所有希望。自此无论当下多艰苦,他都坚持下去,中年人立誓等以后有钱了就一定也要开一家馄饨店,营业到天亮,也要为那些晚归的人在归家路上留一盏灯、添一碗热汤。”
“二十多年过去,中年人也成了在某个业界有些名望的人,当年那家小馄饨店已无迹可寻,最近来这里是为了缅怀年轻时那一晚。现在这位中年老板的’三高’体质,很少吃荤腥,当时他一脸遗憾,说怕是再也不能吃上这么香的馄饨了。
“我就劝他尝一口,我说这小馄饨放得不是猪油,但味道也绝不让你失望。他就将信将疑咬了一口,惊叹这竟然跟当年的味道一样,说真没想到啊,这放的真不是猪油?我就说,我父亲也是高血压高血脂,却还是贪吃,尤其偏爱猪油做的各种食物,我想尽办法终于找到相似物——棕榈油。最重要的是,棕榈油和猪油的其他许多指标都很接近,用专业术语来说就是存在熔点相当的现象,说明棕榈油对猪油具有一定的可替代性。但棕榈油不含胆固醇,维生素E含量和氧化稳定性较高,说明棕榈油具有更好的营养特性和更好的氧化稳定性。所以,这碗小馄饨绝对老少皆宜,健康不负味美。”
我惊讶老板讲得如此专业,他说一开始也是试破了头,发现相同情况下,用油与烹饪的口味最为相关,后来特意找了专业的关于食用油的文献来看,“你看这摞《中国油脂》期刊就是我特意借来的。”他指指服务台的方向。
“我也没想到,一直以为就是小时候吃的猪油馄饨呢,还怕胖不敢常来吃。这么说以后都可以带我爸妈来尝尝啦。”我推开门,老板笑着答道,“常来,我这店也关得晚。”
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