当前位置: > 养生保健 > 现代生活 >

营养师教你2招去除苦味、爱上芥兰!

发布: 2017-03-17  | 来源:现代健康网  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
本文相关:去除芥兰苦味
收藏
芥兰炒牛肉、蚝油炒芥兰、蒜香芥兰…芥兰是中式、台式料理常见的食材,无论清炒或搭配肉类快炒都很好吃!芥兰不只美味,还含有丰富的营养与保健功效,有些人却害怕芥兰的苦味而不敢吃,相当可惜。营养师教你2招,去除苦味、爱上芥兰!
营养师教你2招去除苦味、爱上芥兰!
吃芥兰抗氧化 同时补充钙质
深绿色、油亮亮的芥兰一上桌,抢眼的色泽马上吸引大家的目光!芥兰是很健康的一种蔬菜,富含维生素C、类胡萝卜素等抗氧化物质。令人惊艳的是,营养师徐伟方指出,芥兰的钙质含量相当丰富,每100公克就含有约200毫克的钙,是民众补充钙质的来源之一!
尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人,就可以吃芥兰当作补钙的一个方法。另外,芥兰也含有丰富的矿物质“钾”,有助于调节体内多项机能。
芥兰很适合搭配香菇、牛肉等食材一起快炒,滋味鲜美!
芥兰改善免疫力 适量补充又防癌
除此之外,徐伟方营养师表示,芥兰还含有多酚化合物,适量补充有助改善免疫系统,并帮助抑菌、防癌。另外,芥兰与花椰菜一样,属于十字花科植物,含有丰富的“硫代配糖体”,有助于对抗癌症。
一项2008年的流行病学研究显示,一种称为“异硫氰酸酯”的硫代配糖体具有帮助抗癌的作用,尤其针对肺癌、大肠癌、膀胱癌的作用较明显。需要提醒的是,吃芥兰虽然有益健康,若是为了癌症治疗,还是要谨遵医嘱,并配合适当的饮食与生活习惯,才是正确的抗癌方式!
除了营养价值高,芥兰还有一个特色,就是口感有些许苦涩,让很多人敬而远之。为什么芥兰有苦味?该怎么做才能去除苦味呢?
煮菜添加少许糖 掩盖苦味更顺口
徐伟方营养师指出,芥兰属于“芸薹属”的植物,这种植物在烹调过程中,细胞被破坏后会引起化学反应,产生植物碱,也就是苦味的主要来源。想要减少芥兰的苦味,一般有两种方法;第一种方法是烹煮的时候添加少许的糖,利用糖的甜味掩盖芥兰的苦味,吃起来就会比较顺口!
芥兰搭配肉类 综合苦味更美味
至于第二种方法,就是将芥兰与富含油脂的肉类一起料理,像是牛肉、猪肉、羊肉等。清脆的芥兰本身就很适合搭配质地柔软的肉类,吃起来爽脆又软嫩,双重口感一次拥有!香浓的油脂还可以减少芥兰的苦味,吃起来只剩下淡淡的微苦,反而增添料理的清爽感!
芥兰与多数十字花科植物一样,含有丰富的维生素K,可能影响抗凝血药物的效果。
服用抗凝血药物 吃芥兰要小心
不过,徐伟方营养师提醒,芥兰含有较高的钾离子,需要调整血钾的肾病患者应控制摄取量。另外,芥兰与多数十字花科植物(高丽菜、花椰菜、白萝卜、芥菜、大白菜等)一样,含有丰富的维生素K,有可能影响抗凝血药物的效果;因此,平日有服用抗凝血药物的人必须特别小心。
十字花科蔬菜之外,鱼油、纳豆、红曲、人参等食物或保健食品也容易影响抗凝血药物,建议在服药期间尽量避免食用,若有疑问可咨询医师、药师、营养师。
 

回到首页