为什么别人家的零食好吃、不贵还安全，都是因为TA！

对于吃货，无油不欢。

当你左手曲奇、右手糕点轮番过瘾的时候，有没有想过它们怎么这么酥脆？！

当你抱着刚刚烘焙出来的薯片，嘎嘣嘎嘣嚼的时候，有没有想过它们怎么金黄金黄的？！

当你连汤带水吸溜干净一碗方便面的时候，有没想过这东西咋这么好吃？！ 

其实，这些都是一颗“果子”——棕榈果的功劳。油脂很丰满，出油很饱满。

  

高温湿润的非洲西海岸边，有一种叫ELAEIS GUINEENSIS（中文名：油棕）的果树，在强光和肥沃土壤的常年滋养下，孕育出了含油量高达50%的棕榈果。5000多年前，人们开始以棕榈油为食，1870年后这颗“果子”传入马来西亚，从此在东南亚扎根并开疆拓土，这让马来西亚和印尼成为全球最大的棕榈油生产国和出口国，其棕榈油产量占到全球产量80% 以上。

油棕这个“绿色油库”为何能迅速崛起？它的含油量到底有多高？

咱去问问度娘——

“一株油棕每年可产油30-40千克，每亩产油可达100-200千克，油棕亩产油量是椰子的2--3倍，是花生油量的7--8倍。”

说白了，油棕的亩产出油率很高很高，非常高！也难怪，这让玉米大豆葵花芝麻等油料作物全都望尘莫及，被人们冠以“世界油王”的美誉。

根据美国农业部的数据，

全世界人们吃用最多的油，就是由棕榈果压制而成的棕榈油。

作为人口大国的中国，自2005年，每年食用棕榈油都在500万吨以上的。但这么大的消费量，我国自己并不生产棕榈油，而是全部来自海外，因为自然条件。

所以你们买到的饼干曲奇方便面等等的棕榈油原料，其实都是“进口”的。

这么大宗的油王在身边，我们竟然不知道……

棕榈油能以“油王”霸占油界半壁江山，但何以统治油界？

第一、产量高/（用地）成本低＝价格低。

知名知乎网友透露，棕榈油是高产NO.1，全球每年产量超过5000万吨，大豆油紧随其后，大约3800万吨，其它油类基本都不超过1000万吨。更重要的是，东南亚产地的大多数棕榈种植园都是之前的热带雨林，这些土地的使用成本相对要低。用地成本低是棕榈油价格低的最大因素。因此正常年份下，国内棕榈油成交价比同时期大豆油价格要低近3000元。像我们日常食用的调和油可能就会有棕榈油的成分。

于是油的问题来了——

不明真相的吃货们质疑，油价这么低，是不是食品制造商贪便宜呀？

这就说到第二点：用途广，稳定到可以炸方便面。棕榈油兼具实用性与经济性，已经成为食品制造商的新宠。

吃货们注意了！

棕榈油在一项食品工业大有作为，那就是油炸食品。

“棕榈油热稳定性和氧化稳定性良好，可以承受较长时间的高温油炸，不易氧化变质，也不易产生有害物质。”

大白话就是，棕榈油可以承受长时间的高温，而一般的植物油炸不了多久就发生氧化变质，发黄发黑，容易产生有害物质，但棕榈油却可以久炸而不变色。

这里以方便面为例。

来源：国内某方便面用油2015年1-12月统计数据

方便面油炸用油通常为棕榈油，面饼含油量通常为18%~20%，其油炸温度一般在120℃~180℃，油炸时间一般在50~110s。而发明方便面的日本，是最先开始使用棕榈油代替动物油脂的，目前在韩国和中国也很普遍。

另外除了方便面，薯片、糕点、饼干等烘焙食品之所以使用棕榈油，正是因为其饱和度较高、稳定性很好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，制作食品时口感酥软，颜色又明亮。

想想，如果没有棕榈油，我们还有啃方便面的回忆么……

第三、油脂能量补充是必需。

注重营养的吃货问了，棕榈油是饱和油脂，还是不饱和油脂？ 

可以说，这个问题本就要打叉叉嘛……

棕榈油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约各为50%，一半一半，这使得棕榈油很“特殊”。但无论饱和还是不饱和，油脂是食物中能量密度最高的物质，根据《中国居民膳食营养指南》建议，成年人一天食用油脂以20克为宜（每克9大卡），每天都需要摄入。遇到诸如跑马拉松能量消耗大的运动，还需要刻意补充，所谓营养均衡嘛，多吃点方便面也是极好的！

所以说，棕榈油与动物油一样耐高温，但不含胆固醇；而对于大多数食品来说，棕榈油不需要氢化，因此不会产生反式脂肪酸。所以棕榈油对人体“主要就是便宜又耐炸，就是一款正常食用的油脂。”

好吃、不贵、还安全，不懂棕榈油的吃货不是好吃货！