番茄抗氧化 改善心血管疾病 吃对更健康

西红柿的高营养价值，不仅能填饱肚子，更是养生保健、远离疾病的好帮手，最近正值牛西红柿盛产，价格便宜，更吸引民众大肆采购，天天以西红柿入菜。

西红柿3大营养素：茄红素、维生素、膳食纤维

西红柿炒蛋、西红柿色拉、西红柿汁、西红柿蔬菜汤，乃至近年相当火红的西红柿饭，你我生活中充斥着各式各样的西红柿料理，到底其有何魅力，可以掳获众人的味蕾？除了爽脆多汁和独特的滋味之外，更让人赞叹的还是其对健康的好处。

西红柿的营养多多，其中以“茄红素”、“维生素C”和“膳食纤维”最为重要。

营养师高绘雯表示，西红柿的营养多多，其中以“茄红素”、“维生素C”和“膳食纤维”最为重要。茄红素是一种植化素，抗氧化力强，可以改善心血管疾病，也有防癌和抗癌的效果，尤其是对抗前列腺癌的效果特别显著。

维生素C也具有强大的抗氧化能力，有助清除体内自由基，预防老化，许多女性吃西红柿的目的便在于养颜美容。而膳食纤维除了可以保健肠道，还能帮助控制血糖，对糖尿病患者来说，肚子饿的时候，吃一颗“大西红柿”当点心，就是个不错的选择。

大西红柿VS小西红柿　吃对了，更健康！

需注意的是，虽然大西红柿和小西红柿的名字都唤“西红柿”，在营养学上却是不同的食物分类，保健目的略有差异！

高绘雯营养师表示，相较被归类为“水果”的小西红柿，同重量红色大西红柿或黑柿西红柿的含水量可多出1倍，加上其平均含糖量较低，因此在食物分类属于“蔬菜”，特别适合糖尿病患者食用。而小西红柿因成分浓缩，茄红素含量胜过同重量的大西红柿含量，因此特别适合想要提升防癌力的人食用。

西红柿营养好处多多，只要不怕吃腻，天天吃、餐餐吃也可以？小西红柿，毕竟属于“水果”，建议还是参考国人每日饮食指南“一天2份水果刚刚好”的建议，避免摄取过量，以免果糖摄取太多而影响血糖。

至于大西红柿，属于“蔬菜”，原则上依照一般饮食习惯，天天吃没关系，但高绘雯营养师特别提醒，尽量避免用打蔬果汁的形式摄取。西红柿汁使用的西红柿量大，茄红素相对较浓，容易有摄取过量的问题，长期累积在体内，不易排出便可能有色素沈淀的疑虑；且茄红素属于脂溶性物质，若摄取过量，可能会与维生素A、D、E、K等脂溶性维生素一样，产生呕吐、头晕、头痛、多汗、食欲减退、掉发等中毒现象。

肾脏病友要限钾　西红柿汆烫了再吃

除了一般人不宜过量摄取茄红素之外，大、小西红柿都含有丰富的钾离子，虽然能促进热量代谢，但患有慢性肾脏病，尤其是正在接受洗肾治疗的患者，务必减少食用，或是将西红柿汆烫去除钾离子后再食用，而且汆烫之水也别喝。

促进茄红素释放，西红柿用油炒更好？

至于西红柿是否需要用油炒，高绘雯营养师表示，“加热”和“加油”的确可以促使茄红素的释放，更有助人体的吸收，但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C，此时就必须有所取舍，若目的在于补充茄红素，建议吃煮熟的西红柿比较好，但烹煮时不一定要用油，如果是随着其他坚果或肉类食物一起吃下肚，这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。而烹调所破坏的维生素C，建议从其他蔬果中补充。

西红柿盛产买太多　自己做西红柿酱是不错选择

正值大西红柿盛产，许多家庭主妇有“趁便宜抢购”和“囤货”的习惯，但高绘雯营养师提醒，食物最好还是吃新鲜的比较好，因此建议少量购买，吃完了再买。若不小心买太多，记得不要马上洗，先擦干表面，再用报纸包裹放入密封袋子中，或直接装进保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，可延长保存期。

另外，自己做西红柿酱也是个不错的方法，将西红柿洗净后切成小丁，加入锅中与碎肉、植物油、西红柿酱、适量盐巴和糖一起拌炒，煮到变成糊状后，倒进事先用热水灭菌的玻璃容器，放凉后盖上密封盖，放入冰箱冷藏，通常可放2至3周，是煮饭、炒菜或炖汤的好帮手。