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番茄抗氧化 改善心血管疾病 吃对更健康

发布: 2017-04-23  | 来源:现代健康网  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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西红柿的高营养价值,不仅能填饱肚子,更是养生保健、远离疾病的好帮手,最近正值牛西红柿盛产,价格便宜,更吸引民众大肆采购,天天以西红柿入菜。
改善心血管疾病
西红柿3大营养素:茄红素、维生素、膳食纤维
西红柿炒蛋、西红柿色拉、西红柿汁、西红柿蔬菜汤,乃至近年相当火红的西红柿饭,你我生活中充斥着各式各样的西红柿料理,到底其有何魅力,可以掳获众人的味蕾?除了爽脆多汁和独特的滋味之外,更让人赞叹的还是其对健康的好处。
西红柿的营养多多,其中以“茄红素”、“维生素C”和“膳食纤维”最为重要。
营养师高绘雯表示,西红柿的营养多多,其中以“茄红素”、“维生素C”和“膳食纤维”最为重要。茄红素是一种植化素,抗氧化力强,可以改善心血管疾病,也有防癌和抗癌的效果,尤其是对抗前列腺癌的效果特别显著。
维生素C也具有强大的抗氧化能力,有助清除体内自由基,预防老化,许多女性吃西红柿的目的便在于养颜美容。而膳食纤维除了可以保健肠道,还能帮助控制血糖,对糖尿病患者来说,肚子饿的时候,吃一颗“大西红柿”当点心,就是个不错的选择。
大西红柿VS小西红柿 吃对了,更健康!
需注意的是,虽然大西红柿和小西红柿的名字都唤“西红柿”,在营养学上却是不同的食物分类,保健目的略有差异!
高绘雯营养师表示,相较被归类为“水果”的小西红柿,同重量红色大西红柿或黑柿西红柿的含水量可多出1倍,加上其平均含糖量较低,因此在食物分类属于“蔬菜”,特别适合糖尿病患者食用。而小西红柿因成分浓缩,茄红素含量胜过同重量的大西红柿含量,因此特别适合想要提升防癌力的人食用。
西红柿营养好处多多,只要不怕吃腻,天天吃、餐餐吃也可以?小西红柿,毕竟属于“水果”,建议还是参考国人每日饮食指南“一天2份水果刚刚好”的建议,避免摄取过量,以免果糖摄取太多而影响血糖。
至于大西红柿,属于“蔬菜”,原则上依照一般饮食习惯,天天吃没关系,但高绘雯营养师特别提醒,尽量避免用打蔬果汁的形式摄取。西红柿汁使用的西红柿量大,茄红素相对较浓,容易有摄取过量的问题,长期累积在体内,不易排出便可能有色素沈淀的疑虑;且茄红素属于脂溶性物质,若摄取过量,可能会与维生素A、D、E、K等脂溶性维生素一样,产生呕吐、头晕、头痛、多汗、食欲减退、掉发等中毒现象。
肾脏病友要限钾 西红柿汆烫了再吃
除了一般人不宜过量摄取茄红素之外,大、小西红柿都含有丰富的钾离子,虽然能促进热量代谢,但患有慢性肾脏病,尤其是正在接受洗肾治疗的患者,务必减少食用,或是将西红柿汆烫去除钾离子后再食用,而且汆烫之水也别喝。
促进茄红素释放,西红柿用油炒更好?
至于西红柿是否需要用油炒,高绘雯营养师表示,“加热”和“加油”的确可以促使茄红素的释放,更有助人体的吸收,但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C,此时就必须有所取舍,若目的在于补充茄红素,建议吃煮熟的西红柿比较好,但烹煮时不一定要用油,如果是随着其他坚果或肉类食物一起吃下肚,这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。而烹调所破坏的维生素C,建议从其他蔬果中补充。
西红柿盛产买太多 自己做西红柿酱是不错选择
正值大西红柿盛产,许多家庭主妇有“趁便宜抢购”和“囤货”的习惯,但高绘雯营养师提醒,食物最好还是吃新鲜的比较好,因此建议少量购买,吃完了再买。若不小心买太多,记得不要马上洗,先擦干表面,再用报纸包裹放入密封袋子中,或直接装进保鲜盒,放入冰箱冷藏保存,可延长保存期。
另外,自己做西红柿酱也是个不错的方法,将西红柿洗净后切成小丁,加入锅中与碎肉、植物油、西红柿酱、适量盐巴和糖一起拌炒,煮到变成糊状后,倒进事先用热水灭菌的玻璃容器,放凉后盖上密封盖,放入冰箱冷藏,通常可放2至3周,是煮饭、炒菜或炖汤的好帮手。
 
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