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好吃的炒饭这样做 好吃不黏锅

发布: 2017-05-21  | 来源:现代健康网  |编辑:Alice  |查看:
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炒饭正如其名,就是拌炒米饭而成的料理。使用铁氟龙加工的平底锅无须担心烧焦黏锅的问题,但是使用铁制平底锅或中华炒锅,有时饭就会黏在锅底。
炒饭
为了防止这种现象,秘诀就是油下锅前,锅子要事先充分加热空烧。等油下锅后再热锅,油会因高温分解,无法炒出粒粒分明的炒饭,所以油下锅后,先转动锅子让锅面全部沾满油,再将青葱、白饭倒入锅中。
炒饭美味松散的秘诀
炒饭是用油拌炒白饭,使每粒米饭都能被油膜包覆起来,炒出粒粒分明的状态。白饭下锅后要转成中火,再用木铲轻轻按压,使白饭紧贴锅子加热,等到看似快要烧焦的时候,再整个翻面以相同方式按压,这道工序重复4~5分钟后,白饭就能炒得松散。一听到开始发出啪吱啪吱的声响时,代表饭已经炒好了。
此外在炒饭之前,一定要先将白饭翻松。白饭仍有温度时,会比冷饭容易拌炒,所以最好事先用微波炉加热。要是白饭又冷又结成团,在锅中拌炒的次数就会增加,饭粒便容易被炒碎导致沾锅。
炒饭需要加蛋时
炒饭要加蛋时,可以一开始先将蛋炒好,也能将饭炒好后再加蛋。
若想事先将蛋炒好,切记过度拌炒,以免蛋会变硬。想炒出松软的蛋,得将蛋暂时从锅中取出,等到饭快炒好时再倒回锅中拌炒均匀,这样蛋就不会变硬,也能保持好看的色泽。利用这个方法炒蛋会使用较多的油,所以不想要摄取过多油脂的人,可先将饭炒好后再加蛋,这样子的炒饭可以减少油量,也能炒出清爽的风味。
顺便提醒大家,例如什锦炒饭这类除了蛋之外还会加入其他配料的炒饭,配料须先用大火快速拌炒至香气飘散出来,然后暂时取出,等白饭炒好后再倒回锅中。
 
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