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食品安全事件多 10大排毒蔬菜请常吃

发布: 2018-03-15  | 来源:现代健康网综合  |编辑:Jake  |查看:
本文相关:排毒蔬菜
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食品安全问题年年爆,也反映了人们长久以来将自己的饮食权交给外人的惯性。
食品安全事件多  10大排毒蔬菜请常吃
大量生产、大量消费,但究其源头出自相同原料或厂商,面对这些商品,消费者看似有很大的选择权,但对于食物如何生产,掌握性却很少,民众唯一能看到的只有价格、外包装、好吃与否、以及透过广告形塑出来的品牌形象。相对于食品制造业技术面的日新月异,消费者的辨别能力其实没有增长。
因此她呼吁,趁此机会回到饮食基本面,破除大品牌迷思,为自己的饮食安全把关。
认识生产者吧!对于原料掌握度愈高,风险就能降低。
以下是针对这一波馊水油事件,3个个人自保对策。
●少吃加工品
食材达人朱慧芳认为,这次事件问题不只在于用错油,而是整个食品加工业的宿命,「把每种原料单独抽出来看,都有值得检讨之处,」她摇头说,产品供应链拉得愈长,质量愈难顾到滴水不漏。
因此对于个人来说,她建议减少摄食加工品的比例,不将自己的饮食选择权统统交给工厂层次的食品。最好能够自己亲手下厨,否则至少也寻求自家附近值得信赖的店家。
●辨别好猪油,少量摄取
由于猪油富有特殊香气,油质滑顺甘甜,因此许多台湾传统食物会坚持使用猪油制作。(编按:如何吃到好猪油?)
加上猪油的单元不饱和脂肪酸高达44%,大幅扭转了一般人对于动物油的坏印象,虽然胆固醇和饱和脂肪酸仍高,但许多营养专家都认为,偶尔少量使用猪油增添料理的风味是没问题的。
家里早年从事猪油经销的协忆有限公司产品经理吴敏钟分享好猪油辨别技巧:真正的猪油,常温下呈现半固态,直接放入口中品尝会有一丝丝猪肉的甜味,把猪油放在手心搓抹,可以感受到猪油结晶的细微粒状,一会儿就会被推散开、融化在手上,加热后只有猪油的香气,没有腥味。
●居家常备植物油,依烹调方式选择
营养专家普遍仍建议,居家常备油品仍以不饱和脂肪酸较高的植物油为主,并依照烹调方式选用。
油炸、重炒需要饱和脂肪高、比较稳定的油,可用苦茶油;凉拌、轻微拌炒则可以选择单元不饱和脂肪酸比例高的橄榄油、亚麻籽油,这样既可吃出健康,也能分散风险。(编按:花生油、椰子油、橄榄油...谁优?依烹调方式买油 )
10大排毒蔬菜请常吃
富含膳食纤维的食物,可包覆毒物,降低人体吸收,更可促进肠道蠕动,让人排便顺畅。
文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成根据国际期刊和国人日常饮食,归纳出10大排毒效果最优的蔬菜。
1.皇宫菜
又称落葵,含独特黏液即膳食纤维来源,可滋润黏膜和细胞,保护胃壁。皇宫菜的蛋白质含量也高,每100克含有3.1克蛋白质(一般蔬菜约为2克),钙、铁含量也不错。
由于略带腐泥味,烹调时可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。
2.秋葵
又名黄秋葵,黏滑汁液含水溶性纤维,有顾胃效果,钙、镁、钾也多。常见的吃法是汆烫后淋上酱油凉拌,撒点柴鱼片或蘸哇沙米都可,或是横切成星星状加入味噌汤。(*编按:顾胃好料理DIY:和风秋葵)
3.龙须菜
佛手瓜的幼藤,生命力强,在恶劣环境也能存活,因此不需使用农药,且物美价廉。
每100克龙须菜有1.9克膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防便秘。磷、铁、锌也不少。
烹调时汆烫过加点和风沙拉酱,或是加姜快炒一下起锅即可。
4.过猫
即过沟菜蕨,是一种蕨类植物。每100克过猫有2.9克膳食纤维,富含维生素A、C、B2、B6、烟碱酸,有助于皮肤及神经系统健康。矿物质部分,铁、锌、钾、锰的含量也高。
中医观点,过猫性寒,因此通常可加入些许姜片快炒。
5.地瓜叶
每100克地瓜叶,含膳食纤维3.1克。除此之外,维生素A和铁、钾含量丰富,近年来营养价值备受肯定,甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一。
6.牛蒡
营养完整的蔬菜,每100克牛蒡的膳食纤维含量为6.7克,是胡萝卜的2.6倍、花椰菜的3倍,可促进肠胃蠕动、排便顺畅。
矿物质如钙、镁、锌含量也高,还含17种胺基酸,其中7种是人体无法自行生成的必需胺基酸。
牛蒡汆烫切丝后可淋上个人喜欢的酱汁做为凉拌菜,最好不要长时间熬煮或下锅油炸,以免破坏营养。(*编按:「牛蒡」养生潮!4种人吃错更伤身)
7.水莲
又称为野莲,是莲科植物的茎,细如绳子,香脆爽口,含有丰富的维生素A及纤维质,大火快炒或凉拌皆宜。
8.彩椒
富含水溶性纤维及丰富维生素A、C和茄红素。
9.麻竹笋
粗纤维和水溶性纤维都丰富,有助肠胃蠕动。
10.木耳
黑、白木耳都富含纤维,成分包括纤维素、半纤维素、果胶等,具有促进胃肠蠕动、增加饱足感、帮助排便等功效。
 

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