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我们的食物怎么了?小编最爱的炒饭也有致癌物质

发布: 2018-04-01  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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我们的食物怎么了?小编最爱的炒饭也有致癌物质
每一个中餐厨师都知道,要炒出一盘好菜,火候一定要够。火候够,“锅味”就够,炒出的佳肴就别有一番风味,令人回味无穷。
很多人都追求这种“锅味”。他们认为炒饭、炒米粉、炒面、炒粿条等都要有“锅味”,才叫好吃。可是您知道吗?在这种爆炒的过程中,有一种致癌物质——多环芳香烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs),很容易被释放。
最早发现的致癌物质
1775年,英国的外科医生发现许多打扫烟囱的童工,成年后爆发阴囊癌。追根究底后发现,这些童工在打扫的时候,烟烬穿过裤子碰触到阴囊,成为了主要的致癌因素。这些烟烬,就是PAHs,也就是最早发现的致癌物质。
2012年,哥伦比亚大学研究发现,24%的小学儿童接触高量的PAHs后,出现焦虑和忧郁。他们也根据婴儿脐带血中的PAHs含量做了比较,发现46%含高量PAHs的婴儿皆出现焦虑与忧郁1,2。所以科学家们初步认为,孕妇在怀孕期间如果有过多的PAHs接触,将会影响下一代的脑部健康。
儿童健康环境中心(Center for Children’s Environmental Health)也提出了类似报告。他们发现许多受PAHs污染的孕妇,生出来的宝宝容易出现低智商、哮喘、体重过轻、早产和心脏发育不全等1,3。这些PAHs能够改DNA结构,引发癌症。
什么是PAHs?
PAHs是一种煤炭焚烧过后残留下的化学物质,广泛的出现在大自然中。比如,木材被焚烧的时候,多环芳香烃就会形成,变成烟烬进入空气中,或变成灰烬掺入土壤和水中。
每一次的燃烧,多少都会产生一些多环芳香烃。如果燃烧后的残渣没有及时处理好,就会污染“海陆空”三关。所以除了皮肤的接触,PAHs也可以通过空气、水源和食物进入我们体内。长期曝露在这种污染的环境中,患癌的机会将居高不下。
哪里有PAHs?
PAHs的溶性和挥发性很强,所以不单单会出现在土里,也会出现在油里、水里和空气里。以下是常见的PAHs的隐身处:
(一)油类:常见的PAHs来源有石油、焦油、各种油类等,尤其是重复翻煮的椰油(Repeatedly heated Coconut Oil, RCO),也就是许多餐饮业都在使用的“万年回锅油”。这种回锅油进入体内后,能够导致肝脏中毒4,5。
(二)水源:水源污染大部分和原油泄漏有关。科学家发现,受到原油污染的海域比普通海域含有超过40倍的PAHs,其中的海洋食物链将受到生命威胁。2014年的科学杂志(Journal of Science)报导,PAHs能够让鱼儿的心跳减缓甚至停止6,7。
(三)空气:任何的焚烧都会释放PAHs。森林大火、烧芭、汽油爆炸、汽车排放物、蚊香、烧香、香烟等,都会将PAHs释放到空气中8。不同种类的焚烧将会产生不同种类、不同含量的PAHs。所以,在面对如此的空气污染时,一定要戴口罩自保。
每一次的燃烧,多少都会产生一些多环芳香烃。
(四)食物:高温烹调过的食物也很容易出现PAHs。比如,经过油炸、烧烤、烘烤、熏烤、BBQ等高温烹调方式的食物,都含有高量的PAHs9,10。总得来说,任何烧焦后的食物都含有PAHs。很多人就是偏爱这种烤焦味,因此发明了焦油、焦糖等食品,长期食用对健康非常不利。
八大预防PAHs的方法
PAHs随处可见,只要您还活在这个地球上,您就有机会接触它。可是,我们要如何才能“出于泥而不染”呢?以下为您介绍十大自我保护方法:
远离抽烟区、烧香祭拜之处、垃圾焚烧场、火炉等;
别再抽烟了;
避免使用含有焦油的洗发精、护肤乳、沐浴乳等;
如果处在高PAHs污染之地,请随时做好防范措施,如戴口罩、头罩、手套、长袖衣、长裤或护身罩等,以减少PAHs的接触;
研究发现,食用韩国梨能够减低PAHs对人体的破坏11。经常接触PAHs的人士不妨多吃炖梨,效果比吃生梨好。但是请记得,在吃梨前一定要先确保洗干净,解决农药的问题;
尽量避免烧烤、熏烤、烘烤、煎炸等类食品。食物煮糊后就别再吃了!哪怕是一点点焦,都会对健康不利;
多选择清蒸、水煮的烹调方式。烹煮时尽量少用油,就能减低烹饪过程的温度,减少PAHs的产生;
如果真的吃了这些含PAHs的食物,请第一时间服用解毒酵素,赶紧提高抗氧能力,来对抗PAHs代谢时所产生的自由基12。

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