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高纤解便秘、抗氧化 当属美味地瓜叶

发布: 2018-09-02  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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提到地瓜叶,您的第一印象是什么?是过去主要被猪农用来喂食猪仔,没有人要的“猪菜”?或是高纤解便秘的圣品?营养师表示,有“庶民蔬菜”之称的地瓜叶,其实还有更多让人意想不到的好处,吃对甚至还有辅助人体补钙、护眼、抗氧化的作用!
高纤解便秘、抗氧化 当属美味地瓜叶
吃地瓜叶好健康~这些营养素超丰富
高敏敏营养师表示,地瓜叶的营养价值相当丰富。根据卫福部食药署台湾食品成分数据库2017版数据显示,每100公克的地瓜叶热量约22大卡、水分90.9公克,不仅多吃不容易胖,其膳食纤维更有3.3公克之多。
且其同时富含丰富的钾(401毫克)、钙(105毫克)、镁(35毫克)等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人,以维生素A来说就高达5960IU、β-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9 ug,组成成分相当多元。
不只高纤解便秘!地瓜叶更有这4大营养好处
除此之外,深绿色的地瓜叶,也是民众补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此,综合上述营养成分,可知适度食用地瓜叶,对人体健康益处良多。具体来说有下列4大好处:
好处1/高纤、解便秘:
每100公克的地瓜叶膳食纤维有3.3公克,是等量绿色奇异果(2.7公克)的1.2倍,可谓高纤蔬菜的一员,适度食用能有效增进肠胃蠕动、促进排便。
好处2/能补钙、补镁:
高纤的地瓜叶更含有丰富的钾、钙、镁等矿物质,很适合怀孕解便不顺的孕妈咪、肠胃机能不佳的老年人适度食用;做为补钙、预防骨质疏松,同时辅助提升肠道机能、改善便秘不适的好食材。
好处3/养胎、解孕吐:
此外,适量从地瓜叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分,还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题,有利胎儿成长发育的作用。
好处4/护眼、抗氧化:
地瓜叶中丰富的维生素A、β-胡萝卜素,以及叶黄素、玉米黄素,对于用眼过度的3C重度使用者来说,更有帮助维持在暗处视觉,还有辅助抗蓝光,对抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆属于脂溶性营养素的一员,因此料理上建议适度搭配油脂食用为佳。
地瓜叶营养丰富人人都能吃?饮食需严格限钾者,汆烫后食用少负担
不过,高敏敏营养师也提醒,虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是,由于地瓜叶含钾量高,对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者,以及因心脏病水肿问题,饮食需严格限钾的朋友,易加遽其肾功能负担。
因此,建议上述族群食用地瓜叶前,最好先进行汆烫动作,去除钾离子较有保障。高敏敏也特别对此设计了3款有咸、有甜的地瓜叶料理食谱,并详细解说其做法与营养好处,提供给大家参考:
高纤解便秘、抗氧化 当属美味地瓜叶
★橄榄油拌地瓜叶
材料:地瓜叶200公克、橄榄油1小匙、盐巴适量、白开水1000c.c.。
作法:
1.地瓜叶洗净,撕去茎梗外层备用。
2.取一大汤锅,装入1000c.c.白开水,开大火煮沸。
3.放入处理好的地瓜叶,汆烫2~3分钟后,捞起沥干。
4.放入另一干净锅子,加入橄榄油、盐巴,拌匀即可食用。
营养好处:汆烫的方式,有利去除地瓜叶过多的钾离子,且起锅后拌入橄榄油的动作,也能帮助民众更易获取地瓜叶中的维生素A、叶黄素等脂溶性营养素。
★清炒地瓜叶
材料:地瓜叶200公克、蒜头2瓣、葵花油1小匙、白开水50c.c.、盐巴适量。
作法:
1.地瓜叶洗净,撕去茎梗外层备用。
2.取一炒锅,倒入50c.c.白开水,接着放入葵花油。
3.然后放入处理好的地瓜叶,开大火拌炒至菜叶变色、软化,加入适量盐巴调味即可起锅。
营养好处:适合想补充地瓜叶中脂溶性维生素的朋友食用。
★地瓜叶苹果牛奶
材料:地瓜叶100公克、苹果3/4碗(一般吃饭碗)、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。
作法:
1.地瓜叶洗净,撕去茎梗外层,汆烫捞起备用。
2.苹果洗净去皮、籽,切小丁备用。
3.准备一台果汁机,放入白开水、地瓜叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后,即可饮用。
营养好处:喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果,以及1天所需乳品量,不只有利补钙,再加上地瓜叶含有丰富的膳食纤维,烫熟去菁后,搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用,更能去除菜味,让大小朋友都好入口。且地瓜叶苹果牛奶相较于一般果汁,不但富含膳食纤维能帮助刺激排便,更具备低GI值(升糖指数)的特性,连糖尿病患者也能安心饮用。
【营养师小叮咛】:
最后,高敏敏营养师也提醒,虽然地瓜叶确实是民众获取多种营养的良好蔬菜来源,但是,站在营养师角度,建议想要常保身体健康,各种颜色的蔬菜都要吃;切勿因为地瓜叶等绿色蔬菜营养丰就只吃它,或是因不爱绿色蔬菜而完全不吃,凡事还是要均衡、适量较有保障。
 

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