有的人习惯于用铝锅炒菜,认为铝锅薄、传热好,既省燃料又省时间。 但据研究证实,长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量,对健康不利,还可导致老年性痴呆的发生率增加,所以,炒菜还是用铁锅好。
铁是我们体内不可缺少的微量元素。用铁锅烹饪食物,锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。据实验证实,烧煮同样的食物20分钟,铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上,如果加一点醋,铁的溶出量又是不加醋的7. 1倍。应当指出的是,铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维 生素C的帮助,才能转变成人体需要的二价铁。因此,平时还要多吃一些富含维生素C的食物,如黄绿色蔬菜、水果等,这样才有利于对铁元素的吸收。
此外使用铁锅炒菜做饭时,应用铁铲、铁勺,不宜用铁锅配铝铲、铝勺,否则会对人体造成危害。
因为铁制炊具和铝制炊具容易发生摩擦,且铝和铁属于两种化学活性 不同的金属,当它们以食物为电解液时,铝和铁能形成一个化学电池。电 池作用的结果,是铝离子进入食物,并随食物进入人体,使人体含铝量增加。