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煎炒肉类为何不宜用不粘锅

发布: 2019-01-08  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌:不能烹调肉类食品。
这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,
就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属,裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,被人误食会危害健康。其次,按照中国人的烹饪习惯,像炒 肉丝这样的菜,锅内温度至少也在300T~500T之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附着的化学物质释放出有毒物,此外中国人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食物进入人体。
除了不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等食物。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物,也不宜使用不粘锅。
使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,使用温度要在250T以下,尤其切忌干烧。最好使用竹制器具进行翻炒,以免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,因为其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。
 

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