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习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒对身体健康有影响吗?

发布: 2019-01-17  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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有些人为了把菜炒得脆嫩可口,习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒,从烹调角度来说,这种做法似无可非议,但从营养和健康角度来看,这是不可取的。
因为,食用油烧到冒烟,一般说温度已超过200度。在这种温度下,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肋酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。
同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。如果长期在饮食中,摄入过氧化脂质并在体内积聚,可使人体内某些代谢酶系统受损,导致人体未老先衰。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。

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