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烧肉时过早放盐和酱油 会影响人体对蛋白质的消化吸收

发布: 2019-01-17  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油,其目的是使肉入味,味道更香。其实这种做法一是会使肉味过咸,二是破坏了肉的营养成分。
盐和酱油主要成分是氯化钠,氯化钠能加速肉中蛋白质凝固,使肉质变硬,不易煮烂,影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此,烧肉时不宜过早加入盐和酱油。
正确的放盐和酱油的时间是,肉烧至七成熟时放入酱油,肉烧至九成熟时放入盐。酱油早些放入,是为了使肉色内外均匀,并可去掉生酱油味,使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。
此外早早放入盐后菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,不但会使菜熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。

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