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鸡蛋怎么存放 保鲜时间更长久

发布: 2019-01-22  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
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鸡蛋怎么存放 保鲜时间更长久
有些人在储存鸡蛋之前,习惯把鸡蛋冲洗一下,使之看上去更干净些,但这种做法极不科学。鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,使鸡蛋变质。因此,鸡蛋在存放之前,切勿冲洗。此外,鸡蛋的存放还须注意以下几点:
•忌直接放入冰箱
这样做很不卫生,因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4T左右,不能抑制微生物的生长繁殖,会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食物袋内,然后放入冰箱蛋架上存放。
•忌横放
刚生下来的鸡蛋,蛋白很浓稠,能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延,尤其是外界温度比较高的时候,在蛋白酶的作用下,蛋白中的黏液素就会脱水,慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。这时,如果把鲜蛋横放,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴壳蛋。如果把蛋的大头向上,即使蛋黄上浮,也不会贴近蛋壳。所以,鸡蛋应竖放为宜。
•忌周围有强烈气味(如葱、姜、蒜等)
蛋类都具有多孔状的蛋壳,而且蛋中有一种能吸收异味能力的胶体状的化学成分,所以如果把新鲜的蛋类放置于有强烈异味或不卫生的环境中,或者与有强烈异味的原料混放,鸡蛋会变味或串味,影响固有滋味。
•忌堆放
在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的
空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样_ 可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。
 

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