鸡蛋这样煮 好吃又营养

•鸡蛋不宜用茶叶煮

因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。

•鸡蛋不宜与糖同煮

因为两者在高温作用下会生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等鸡蛋煮熟稍凉后再加，不仅不会破坏口味，更有利于健康。

•煮鸡蛋不宜用急火

因为蛋黄凝固的温度比蛋清高。急火煮蛋，会使蛋清先凝固并且变硬，影响蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

•煮鸡蛋时间不宜过长

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就会变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所造成的。这种硫化亚铁不容易被人体吸收利用，因而降低了鸡蛋的营养价值。而且鸡蛋久煮会使蛋白质老化，变硬变韧，不易吸收，也影响食欲和口感。因此，煮鸡蛋的时间忌过长，一般以8~10分钟为宜。

•鸡蛋煮熟后不宜用冷水浸泡来剥壳

鸡蛋煮熟后壳上原本由角粉质、蛋壳、蛋膜等组成的保护膜被破坏，同时蛋壳气孔在加热时扩大，当烫手的热蛋投入冷水后，蛋在冷缩过程中会少吃多滋味，多吃伤脾胃。

产生气谭，真空的气谭势必将含菌的冷水吸入，细菌作怪，熟蛋容易变质。因此，熟蛋忌用冷水冷却，冷却后更忌保存。

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