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中秋月饼吃不完 食品技师建议这样保存

发布: 2021-09-14 23:26:43  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
本文相关:月饼保存方法
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中秋月饼吃不完 食品技师建议这样保存
中秋送礼总收到很多月饼,有时一次吃不完,有些人选择放到冷冻库冷藏,不过食品技师表示,月饼是高淀粉含量的食品,不建议放冷藏、冷冻,虽然低温能推迟食品变质,但延长时间也非常有限,建议常温保存,放在阴凉干燥处、避免阳光直射,才最能保留月饼的美味与口感。
月饼主要成分是淀粉,跟其他淀粉类食物一样,可放进冷藏保存,但低温会使淀粉老化,就像冷饭的口感会比较硬,月饼冰过之后口感也会变得比较差。虽然低温确实能推迟食品变质,但延长的时间也非常有限,就拿月饼来说,就算放置在冷藏,保存期限短的品项,最多也是1~2星期内就要食用完毕,放置过久,质量还是会开始劣变、产生异味等。
“实际上,月饼这样高淀粉含量的食品,并不建议冷藏冷冻。”主要是因为低温使淀粉老化,吃起来就会硬硬的,而冷冻再解冻除了让水分流失,也同样会影响口感。最好的保存方法是在常温保存,将月饼放在阴凉干燥、避免阳光直射、通风良好处,最能保留美味与口感。
不过冰淇淋月饼、雪饼类当然还是冷冻最好;另外,包鲜肉馅或易腐败食材的月饼,还是需要冷藏保存。值得注意的是,包装月饼一般都会密封处理,通常可以保存比较久,但如果是烘焙坊买的散装月饼,没有包装的保护,最好1~2天内尽快食用。
除此之外,就算是完整包装的月饼,比较松软、内馅较湿润的月饼种类,其含水量通常比较高,或是加入蛋黄、牛奶这模拟较容易腐坏的食材,例如蛋黄酥,保存期限也比较短,通常在一周内要食用完毕。而含水量低或糖、盐分较高的月饼,像是广式月饼、凤梨酥,保存期限比较长,有的甚至能放几个月。这时可依照保存期限调配吃月饼的顺序,先吃掉效期短的才不会浪费。
 

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