选错了食用油，宛如慢性自杀
人的大脑中脂肪大约占 60%，其中包括 Omega-3 脂肪酸和 Omega-6 脂肪酸。其余的为蛋白质。大脑的健康与食用油息息相关，也就是说食用油的好坏，深深影响到大脑神经细胞的优劣，如果选错了食用油，岂不宛如慢性自杀。那么，市场上琳琅满目、五花八门的食用油：橄榄油、苦茶油、酪梨油、椰子油、葵花油、大豆色拉油、玉米油、亚麻籽油、猪油、牛油等等，究竟哪一种最健康，应该选购哪一种油回家做菜？我们先从举世公认的好油橄榄油说起。
挑选特级初榨橄榄油的5大诀窍
1.先看一下瓶子上的营养标示，是否有列出单元不饱和脂肪酸以及多元不饱和脂肪酸的含量，如果没有列出来，绝非真正的特级初榨橄榄油，小心别上当了 ！
2.单元不饱和脂肪酸的含量，每 10 毫升必须在 75%以上，就以每份 10 毫升的特级初榨橄榄油中，脂肪的含量 9.2 公克为例，单元不饱和脂肪酸必须 6.9 公克以上。
3.是否为玻璃瓶装？特级初榨橄榄油包装在深色玻璃瓶中，以保护橄榄油，避免受到光线和紫外线的破坏。用塑料物料盛装高油脂食物，会导致塑化剂游移至食物中，高温食油的游移量则更多，长期进食可能会影响生殖系统的发育。
4.售价是否偏低？
5.看清楚品名，确定是特级初榨橄榄油，而非初榨橄榄油、100%纯橄榄油、100%冷压橄榄油。有一点读者要特别注意，由于橄榄油都是进口的，瓶身上以英文标示，为了混淆消费者，制造厂商几乎都以 Extra Virgin Olive Oil 蒙骗消费者。
就以 101 大楼 B2 超市贩卖的一款西班牙进口，250 毫升玻璃瓶装，售价新台币 1,050 元的特级初榨橄榄油为例，每份 10 毫升的特级初榨橄榄油中，脂肪的含量 9.2 公克，饱和脂肪 1.4 公克，单元不饱和脂肪酸 7.1 公克，多元不饱和脂肪酸 0.7 公克，完全符合特级初榨橄榄油的基本标准。其余的多款品牌，大部分售价偏低，有的则是单元不饱和脂肪酸的含量，每 10 毫升并未达到 75%以上，有的品牌甚至根本未列出单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的含量。
质量好的橄榄油，色泽金黄带点天然的青绿色，而维生素、酚类等营养价值，也能够保持在最高水平。口感会有一点苦，这是因为抗氧化剂的关系。
然而，在口腔里不会感觉到油腻，吞咽下去之后，喉咙会感觉有点辣，越辣代表抗氧化剂的含量越高。好油是纯天然的，未经氢化或是化学精制的过程，而且未使用任何添加剂、防腐剂，也不使用农药、杀虫剂和除草剂。
《纽约时报》畅销书《特级初榨》（Extra Virginity）的作者汤姆‧穆勒（Tom Mueller），在书中揭露了意大利某大知名的橄榄油制造商总经理的坦承：世界上只有 2％的橄榄油符合特级初榨橄榄油的标准，其余的有些橄榄油是用腐烂的橄榄掺入廉价的大豆油和花生油制成。2020年美国植物理事会（American Botanical Council）公布了全球特级初榨橄榄油作假事件层出不穷的三大原因： 轻易就能够获得巨额暴利、高质量的特级初榨橄榄油太少、各国监管机构筛检不严格也不积极。美国加州大学戴维斯分校（UCD）的研究人员，也在同一年表示，美国市面上的特级初榨橄榄油，有 70%都是混合其他便宜、低质量类型的劣质油。平心而论，橄榄油是好油，富含抗氧化的单元不饱和脂肪酸（MUFA），可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL），那是坏的胆固醇，又不影响高密度脂蛋白（HDL），也就是好的胆固醇的水平，从而防止动脉硬化。
食用油的制作方法有两种：压榨法（干提法）、浸出法（湿提法）
现代食用油的制作方法有两种，压榨法（干提法）和浸出法（湿提法）。压榨法是靠物理压力将油脂直接从原料中压榨出来，送入离心机进行分离，去除其他颗粒，不加入任何化学添加剂。浸出法采用溶剂油（六号轻汽油），将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取油脂，再经过脱胶、脱酸、脱色、脱水、脱臭、脱腊等加工而成。由于经过高温处理，产生了大量反式脂肪酸，又经过多道化学程序的处理，油质中的部分营养成分已经被破坏，且有溶剂残留，而市面上大部分的植物油，都是采用浸出法制造出来的。
橄榄油在地中海沿岸地区，已经有好几千年的历史，被西方国家誉为“植物油皇后”、“美女之油”、“液体黄金 ”，是世界上唯一以自然状态，提供人类食用的木本植物油，具有保健、护肤、驻颜的好处。史书记载，天生丽质的埃及艳后克丽奥佩脱拉（Cleopatra），每天以橄榄油敷脸，保养艳丽迷人的脸庞，并涂抹全身，维持肌肤细嫩光滑富有弹性，秀发更乌黑亮丽，全身上下散发出倾国倾城、梦幻般的风采，令不可一世的凯萨大帝终日神魂颠倒。甚至生了孩子之后，依然可以迷倒罗马帝国的另一个统治者安东尼为她魂牵梦萦。
