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烹煮前正确洗米 可增加食物安全且饭更香

发布: 2024-04-11 23:05:28  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
本文相关:洗米的好处
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米是一个易煮的主食,是许多人每天饮食中必有的部分。但在煮食前,应不应该把米放在锅水中先洗过呢?
 
TikTok上讨论米中的砷,和完成更松软的饭,都促使洗米的流行热潮。这类型的短片引发了更多的讨论:最佳洗米的方式,达到最健康的结果。


 
专家的说法如下:
 
洗米可以有食物安全和美食的好处

正如许多的宣称,专家说洗米会使得米不会太黏,而变得如云般松软。
 
米公司Lunderberg家庭农场的资深研究的食物科学家Kaitlin Sass说:“烹煮前洗米有助于去除表面的淀粉,使得煮好后质地更松软。”当表面的淀粉减少时,米粒比较不会黏在一起,比较少有块状。
 
烹煮上的运用之外,洗米的另一个原因是吃得比较安全。Sass说,洗米可以洗掉不好的物质,包括如麈土或小石头的残余碎片,会从农田游走到餐桌上。
 
冲洗也可以移除一些食物包装的微塑料。一个2021年在《危险物质期刊》的研究,发现煮前先洗米减少20-40%塑料污染。
 
有限的证据指出,清洗市售的米可以减少砷的浓度。在自然界的土壤和水中都可以找到砷,是有毒的。
 
在美国食药署2023年的评论中,报导非有机的砷浓度平均白米通常是92 ppb (parts per billion),而糙米是154 ppb。食药署一般并没有米中砷浓度标准的指南,只有婴儿的谷片粥设在100 ppb。
 
气候变迁可能使得此议题更糟糕,研究人员发现较暖的温度会导致米中砷的浓度更高。
 
但研究显示,洗米可以是家庭中减少白米毒性的方法。去除糙米或白米的砷,也可试着“预煮”,先把米放入滚水中5分钟,米捞起水丢弃,再做正常的烹煮。
 
亚利桑那州营养师Taylor Janulewicz说:“根据食药署,一份米用6-10份的水先预煮后,把水丢掉,可以减少非有机的砷达40-60%。”然而即使透过清洗米来去除砷,这也不是万无一失的方法。
 
Janulewicz说:“洗米提供一些减少砷的可能性,但无确切证据,且减少的比例各不相同。”
 
Sass指出,国家和全球卫生组织如食药署、世卫组织和其他组织都有在监督米的砷含量(和其他食物),以确保安全性,所以清洗并非绝对必要。
 
洗米的缺点

Sass建议,虽然洗米可增进其质地和去除不良物质,但米粒也不可以浸泡太久。烹煮前,重复冲洗或浸泡长时间会去除一些养分。
 
Janulewicz说,洗米去除表面的淀粉,也会去除少量有益的纤维,称抗性淀粉(resistant starch),相关于改善肠胃功能、稳定血糖,冷藏的米会增加血糖。
 
但洗米可能减少养分,如铁质或水溶性维他命B,包括叶酸、烟碱酸和硫胺素。事实上,用过多的水洗米(用来减少砷的方法),会让这些养分减少50-70%。如果你担心饮食中需摄取足够的这些养分,可能就要跳过洗米了。
 
 

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