米是一个易煮的主食，是许多人每天饮食中必有的部分。但在煮食前，应不应该把米放在锅水中先洗过呢？
TikTok上讨论米中的砷，和完成更松软的饭，都促使洗米的流行热潮。这类型的短片引发了更多的讨论：最佳洗米的方式，达到最健康的结果。
专家的说法如下：
洗米可以有食物安全和美食的好处
正如许多的宣称，专家说洗米会使得米不会太黏，而变得如云般松软。
米公司Lunderberg家庭农场的资深研究的食物科学家Kaitlin Sass说：“烹煮前洗米有助于去除表面的淀粉，使得煮好后质地更松软。”当表面的淀粉减少时，米粒比较不会黏在一起，比较少有块状。
烹煮上的运用之外，洗米的另一个原因是吃得比较安全。Sass说，洗米可以洗掉不好的物质，包括如麈土或小石头的残余碎片，会从农田游走到餐桌上。
冲洗也可以移除一些食物包装的微塑料。一个2021年在《危险物质期刊》的研究，发现煮前先洗米减少20-40%塑料污染。
有限的证据指出，清洗市售的米可以减少砷的浓度。在自然界的土壤和水中都可以找到砷，是有毒的。
在美国食药署2023年的评论中，报导非有机的砷浓度平均白米通常是92 ppb (parts per billion)，而糙米是154 ppb。食药署一般并没有米中砷浓度标准的指南，只有婴儿的谷片粥设在100 ppb。
气候变迁可能使得此议题更糟糕，研究人员发现较暖的温度会导致米中砷的浓度更高。
但研究显示，洗米可以是家庭中减少白米毒性的方法。去除糙米或白米的砷，也可试着“预煮”，先把米放入滚水中5分钟，米捞起水丢弃，再做正常的烹煮。
亚利桑那州营养师Taylor Janulewicz说：“根据食药署，一份米用6-10份的水先预煮后，把水丢掉，可以减少非有机的砷达40-60%。”然而即使透过清洗米来去除砷，这也不是万无一失的方法。
Janulewicz说：“洗米提供一些减少砷的可能性，但无确切证据，且减少的比例各不相同。”
Sass指出，国家和全球卫生组织如食药署、世卫组织和其他组织都有在监督米的砷含量(和其他食物)，以确保安全性，所以清洗并非绝对必要。
洗米的缺点
Sass建议，虽然洗米可增进其质地和去除不良物质，但米粒也不可以浸泡太久。烹煮前，重复冲洗或浸泡长时间会去除一些养分。
Janulewicz说，洗米去除表面的淀粉，也会去除少量有益的纤维，称抗性淀粉(resistant starch)，相关于改善肠胃功能、稳定血糖，冷藏的米会增加血糖。
但洗米可能减少养分，如铁质或水溶性维他命B，包括叶酸、烟碱酸和硫胺素。事实上，用过多的水洗米(用来减少砷的方法)，会让这些养分减少50-70%。如果你担心饮食中需摄取足够的这些养分，可能就要跳过洗米了。
