传统日式早餐除了有好几碟配菜之外,一定会有一碗白饭,白饭属碳水化合物,经过人体消化分解后变成葡萄糖,早上补充醣类有助于脑部活动,且白饭咀嚼的时间长,有助肠胃慢慢地消化、吸收,使血糖稳定上升,提供了大脑稳定的葡萄糖来源,因此比起面包更建议早餐吃白饭。
日式饮食中也有较多的豆类制品、深海鱼类与海藻类等等,深海鱼类如鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼等等,含有omega-3不饱和脂肪酸,有助预防心血管疾病,且日本的醋饭有较多的抗性淀粉,可使血糖较平稳,使脂肪不易累积。
营养师建议也可将白饭用糙米饭、五谷饭等非精致谷物替代,现代人早上没时间吃饭,也可选择杂粮面包、全麦面包等非精致的碳水化合物,同时也应搭配蛋白质与维生素C的食物,帮助营养素转化成能量供身体利用。