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秋葵多营养,凉拌吃最好

发布: 2024-07-02 23:04:47  | 来源:现代健康网综合  |编辑:Alice  |查看:
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秋葵有许多不为人知的好处,像是促进肠胃蠕动、通便排毒,不仅热量低能降血脂,同时更是高钙、高钾的食物。但秋葵果实内部黏黏滑滑的口感,让很多人不敢吃,该怎么料理才好?《现代健康网》特选此篇,告诉你有关秋葵小知识,包括秋葵种类、营养差异,以及正确川烫3步骤可留住最多营养素。

秋葵有许多不为人知的好处,像是促进肠胃蠕动、通便排毒,不仅热量低能降血脂,同时更是高钙、高钾的食物。

秋葵可生吃吗?料理秋葵3重点

很多人应该都有吃过秋葵,若问你秋葵是什么颜色的,想必多数会说“绿色”!其实秋葵还有红色的。但红、绿秋葵,究竟哪里不一样呢?原来红秋葵多了“花青素”。

红秋葵多1营养,凉拌吃最好

秋葵虽然名字有秋,但喜欢暖热气候,每年4~9月为主要产季,夏季正是盛产期。农粮署指出,秋葵依果荚颜色,可分为“绿果种”及“红果种”,果形大多为五角形及圆型,两者皆富含水溶性膳食纤维。

但红果种则多了水溶性花青素,加热后会转为绿色。而由于花青素是水溶性的天然色素,所以红秋葵加热烹调会转回绿色。红、绿秋葵两者皆能用于煮、炒、蒸、炸、凉拌等多元料理,不过红秋葵用于凉拌,花青素可被保留较多。

秋葵营养价值

秋葵富含维生素A、β胡萝卜素、钙、镁、钾,黏黏的汁液里更有丰富水溶性纤维果胶,热量低、膳食纤维高,有助降三高、视力保健、预防肥胖、缓解便秘,对保护胃黏膜及预防胃溃疡有帮助,也是控血糖、控体重的圣品。

秋葵是高钙、高钾的蔬菜,以100公克秋葵为例,钙含量就有80到100毫克,跟等重的鲜奶不相上下。并且秋葵的草酸含量低,钙的吸收利用率可达5到6成,比牛奶来得好,对素食人口、发育中的小孩、或是喝牛奶会拉肚子的人来说,是很好的补钙来源。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。

秋葵可生吃吗?料理秋葵3重点

跟其他绿色蔬菜比起来,秋葵不算常见,可能主要也因过去台湾人的接受度不是太高。有些人看秋葵毛毛的,里面黏黏的,不习惯吃,更有人不太敢吃。但秋葵可是被日本人视为强壮菜肴,日本人的吃法经常是拿来凉拌,撒上柴鱼片加酱油,就是一道很美味的凉拌菜肴。也有人将秋葵切成小块状,放在味噌汤里,让味噌汤增味增色。

而许多凉拌菜可生吃,因此网络上也有不少人询问,秋葵可生吃吗?秋葵其实是可以生吃,不过仍建议川烫一下比较好,料理秋葵可以掌握以下3重点:

秋葵表皮附有细毛,清洗时洗干净即可,不必费工刮除。

料理秋葵最大的重点,在于尽量保持秋葵“完整”度,为免黏液流失,千万别在下锅汆烫前,就先切除蒂头,才不会流失宝贵的黏液,吃起来口感也差很多。最正确的做法是先留下三分之一的蒂头,汆烫后再切掉。

秋葵若煮太久,表皮会变太软,汁液也会渗出。另外,先加些盐后再汆烫,可以避免秋葵变黄。
 

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