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春夏相交,家庭饮食“玩新意”

发布: 2013-03-14  | 来源:现代健康网  |编辑:王扬  |查看:
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转眼,夏天来临,凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛,做法多样,应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调,大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异,缺少"新味"。其实,只要我们灵活搭配主辅料,妙用调味料,营养丰富的"新味"凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款凉菜做法,供广大读者参考。 
 
黑豆黄瓜丁 
黑豆黄瓜丁
原料:黑豆150克,黄瓜200克,西红柿1个,熟芝麻15克,红油10克,香油5克,醋25克,精盐3克,白糖25克。 
制法: 
1.将黑豆去杂质,洗净,用冷水浸泡半天,放入锅中,加水及适量盐,煮熟后关火,浸泡至凉;黄瓜洗净,切成小块;西红柿洗净,去蒂,切成片,点缀在盘边。 
2.黄瓜丁、黑豆纳入小盆内,调入精盐、醋、红油、香油、芝麻拌匀装盘,最后将白糖撒在西红柿片上即成。 
特点:黑豆香,黄瓜脆,微辣爽口。 
 
香菜松花泥 
 香菜松花泥
原料:松花蛋5个,香菜150克,精盐1克,香油10克,酱油10克,醋15克。 
制法: 
1.将松花蛋去外壳,洗净,压成泥;香菜择洗干净,沥水,切成碎末,待用。 
2.香菜末放入大碗内,加入精盐、醋、酱油拌匀,再加入松花泥及香油,拌匀即成。 
特点:清新爽口,香味独特,制作简单。 
双菇芝麻肚条 
原料:水发大香菇100克,鲜蘑菇150克,熟猪肚250克,熟芝麻15克,蒜泥15克,香菜15克,精盐、味精水、香油、白醋各适量。 
制法: 
1.水发香菇洗净、去蒂,切0.5厘米宽的条;鲜蘑菇去蒂,洗净,用手撕成条;猪肚去内壁肥油,切3厘米长的条,香菜择洗净,切2厘米长的段,待用。 
2.锅入适量水上火烧沸,分别将肚条、香菇、蘑菇放入氽出,反复过凉水。 
3.肚条、香菇、蘑菇条沥水,放入小盆内,加入芝麻、香菜,调入精盐、味精水、香油、蒜泥、白醋拌匀,装盘即成。 
特点:双菇软嫩,肚条脆爽,风味独特。 
木耳拌杏仁 
原料:水发黑木耳150克,杏仁30克,莴笋100克,蒜泥15克,芥茉油5克,精盐3克,味精粉3克,香油10克,米醋25克。 
制法: 
1.水发木耳洗净,撕成小块,用开水略烫,放凉;莴笋削去外层老皮,切小片。 
2.木耳片沥水,同杏仁、莴笋片入一小盆内,调入精盐、味精粉、香油、醋、蒜泥拌匀即成。 
特点:脆嫩爽口,开胃。 
炝拌双耳腰花 
原料:猪腰2个(约400克),水发木耳、银耳各100克,泡红尖辣椒2个,蒜末15克,精盐、味精水10克,料酒25克,葱段、姜片各适量,香油10克,食醋25克,花椒油15克。 
制法: 
1.将猪腰撕去外层薄膜,片成两半,剔去内部白筋,切麦穗花刀,改刀成适当的小块;水发木耳、银耳洗净,去蒂,撕成小块;泡红尖辣椒去蒂,切碎末,备用。 
2.锅置火上,加入适量水,放入葱段、姜片烧沸,再放入料酒、腰块,氽熟后捞出,反复过凉水。 
3.沥水,放入小盆中,加入木耳、银耳,调入精盐、味精水、米醋,撒上蒜末。 
4.净锅置火上,放入花椒油烧热,加入香油,放入泡椒末炝出香味,倒在蒜末上,拌匀即成。 
特点:口感脆嫩,香辣爽口。 
 
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