这些都不懂　别说你会吃牛排

你可能常常上高级牛排馆，也认为自己很懂吃牛排的餐桌礼仪，但纽约曼哈顿牛排餐厅Bowery Meat Company共同老板兼主厨卡朋（Josh Capon）还是要告诉你，在牛排馆千万别做和一定要做的7件事。

1. 不要只点牛排还抱怨等太久

卡朋说，其实，你不该走进任何餐厅却不点开胃菜。美味的牛排需要时间烹调，如果你们有两个人，可以共享开胃菜。你该知道厨房是怎么运作的，就算你点的是一道鱼料理，还是要给厨师时间把鱼拿出冰箱、做准备，如果你点了16、20或40盎司的牛排，更是如此，记得给厨师一些时间烹调，不要一直催。

2. 牛排上桌前，别用开胃菜填满肚子

在Bowery Meat Company菜单上，没有一道开胃菜的份量是会让人吃很饱的，不像某些牛排馆，主菜上来前，客人已经被大份量的开胃菜塞得满满的，反而可能错失大啖美味牛排的胃口。

3. 尊重牛排的原味

沾盐和牛排酱前，请先尝尝牛排的原味。卡朋说，在Bowery Meat Company，用的是全国顶尖1%的牛肉，调味恰到好处，非常美味。牛排酱也非常棒，但还是希望客人能品尝肉的原味。

4. 切开牛排中间，确认熟度

拜托拜托拜托，牛排送到桌前时，一定要切开肉的中间，确认熟度。不要只切开边边然后说煮太熟了，这等于冒犯了厨师的专业。

5. 别怕打包

特别是如果你点了超大份量的牛排，最后吃不完，尽量打包回家没关系。这是顶级的肉，不该被浪费，你要带回家直接吃或做成牛排三明治都好。

6. 要求看看你点的牛排

在任何高级牛排馆，你都可以在点餐前要求先看看肉的样子。不是每个人都知道战斧牛排（Tomahawk cut）或côte de boeuf是什么部位。你也可以看看色泽、厚度。点这些要价约150美元（新台币4765元左右）的牛排是很昂贵的，你有权先看看它们的长相，厨师通常会很自豪地展示这些肉块，如果你还拍照片，会让厨师觉得像明星一样。

7. 点你喜欢的熟度 

想点五分熟或七分熟都不用不好意思，别让那些自以为专家的旁人告诉你吃几分熟比较好，就算全熟也不要紧，份量和美味都不会改变。