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吃隔夜菜会致癌 事实根据你可能不知道

发布: 2019-12-18 23:31:33  | 来源:现代健康网综合  |编辑:www.xdjk.net  |查看:
本文相关:隔夜菜致癌
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近日,一个热门网络刊出声称是浙江大学做的一项隔夜菜实验,发现他们请餐馆煮出来的4道菜在24小时之后,亚硝酸盐的含量都已经超过中国政府所订定的标准,并指出一些可能引发的疾病。
《扬子晚报》日前也报导在江苏扬州市有一家三口因为省吃俭用,长期吃隔夜菜,且食物发霉了也舍不得丢弃,因而在一年之内相继罹患胃癌或肠癌。
许多上班族的中午便当是隔夜的饭菜,隔夜菜致癌的说法引起恐慌。隔夜菜到底能不能吃?又应该如何保存烹煮好的食物,才能吃得安心?
隔夜菜当中的亚硝酸盐浓度就算真的增加,也不能与必然致病画上等号。
事实上,这篇文章最早出现在2011年,当年的实验也曾引起反对声浪,所引用的标准被批评不尽正确。做实验的教授后来则站出来澄清自己并未将实验结果与疾病做连结。
文献指出,亚硝酸盐真正会致病的情况是大量、直接暴露,例如曾有水井被硝酸盐类污染,婴儿因为喝了井水泡的奶而中毒。
事实上就算是隔夜菜,亚硝酸盐的浓度也不至于太高。
虽然有些人的胃酸过低,胃酸杀菌的能力不足,会使细菌容易在胃里孳生,食物当中的硝酸盐的确有可能与细菌作用,形成亚硝酸盐,不过将消化道的疾病,甚至于癌症归咎于隔夜菜,并不适当。但是,他依旧建议民众尽量吃新鲜的食物。
比起亚硝酸盐,更该注意的是细菌污染
相较于亚硝酸盐,更应关心的反而是因为贮存不当而产生的细菌污染,遭到细菌污染的食物轻则引起肠胃炎,重则导致食物中毒。
影响食物贮存质量的关键为温度、光线、氧气、水分含量及贮存时间。以温度为例,当食物贮存在非低温的环境中,由于本身具有营养,微生物会很容易生长。因此将食物放入冰箱冷藏,仍是保存食物的重要方式。
将冰箱冷藏室的建议温度订在5℃以下,且烹调好的食物与剩菜应该在两个小时,或更短的时间内即放入冷藏。煮好的食物要分装到较小的容器再放入冰箱,使得食物能迅速冷却。烹煮过的食物冷藏期间最好不要超过3天,而置于冷冻库则不要超过1个月。
 

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